Если вдруг произошел какой-то форс-мажор (газ отключили или теста слишком много получилось, или что-то другое) и вы тесто сделали, а кексы сейчас испечь не можете, то не переживайте - тесто для кексов можно хранить в холодильнике.
Такое тесто может храниться в холодильнике до трех суток. Миску с тестом лучше накрыть целлофановым пакетом или пищевой пленкой, чтобы тесто сверху не подсохло.
Когда сможете вернуться к выпечке, то уже готовое тесто нужно достать из холодильника и разлить по формочкам. Такое тесто ничем не отличается от свежеприготовленного и никак не сказывается на конечном результате.
Нашла рецепт в старом журнале Работница (1983 г.), немного видоизменила его, можно сказать, осовременила.
2 стакана сметаны, примерно 500 грамм черного черствого хлеба, стакан сахарного песка, 6 крупных яиц, один лимон.
Белки яиц взбить, а желтки смешать со сметаной и сахаром. Соединить с тертым хлебом, потом добавить взбитые белки. Тесто готово. Выложить его в смазанную сливочным маслом форму, выпекать до готовности. Нереально вкусно, никогда бы не подумала!
Обычно на пирожок идет теста грамм 100-150. А начинки грамм 30-50. если без весов то это 2-3 чайных ложки с горкой. Но без весов будет сложно рассчитать, если нет опыта и нельзя просто на глаз определить. Можно один к трём рассчитывать примерно. начинка с тестом. если теста 1 кг, то начинки надо 300г.
В основном, любое тесто: дрожжевое, бисквитное, песочное, пресное, тесто для кексов, ставится в нагретую как минимум на 180С духовку. Можно конечно поставить дрожжевое тесто сразу в духовку, но только не для всякой выпечки. Например, тесто на пасхи, нужно ставить в хорошо нагретую духовку, так как поставив их в холодную духовку, есть риск, что тесто нагреваясь постепенно, перерастёт и верх выпадет из формы. Лучше всё таки, дать ему расстояться положенное время и только потом, поставить в горячую духовку. Пирожки и другую мелкую выпечку, если очень нужно, можно сразу поставить в холодную духовку, они будут пышными, но форму потеряют, будут большими. Бисквит выпекается исключительно при 180-200С, при любом колебании температуры он осядет, так же и кексы. Песочное тесто, если его нагревать постепенно, даже несмотря на жирность, получится грубее.
Если дрожжевое тесто перестояло, можно попробовать все исправить, но идеального теста, поверьте уже не получится. Чтобы его исправить, нужно добавить туда молока, воды, немного разбавленных дрожжей и досыпать муки. Но у реанимированного теста в любом случае останется кисловатый привкус. Поэтому, советую, лучше этого не допускать.