Любое охлажденное тесто формуется легче. Это касается и раскатки теста. Ну, а если это указано в рецептах, конечно, лучше так и поступить. И если в тесто входит масло, охладить тесто перед формовкой также желательно.
Сколько времени охлаждать? А вы какое отделение холодильника использовать решили? Холодильное или морозильное? Я пользуюсь морозильным и 20 минут хватает. Тесто после такого охлаждения формуется и раскатывается замечательно.
В холодильном отделении положительных результатов естественно, ждать придется дольше.
Если главный вопрос все же, стоит ли охлаждать тесто... Да. Такую обработку тесто любит.
Если тесто уже готово, т.е. положено в форму и начинает расстаиваться , то оптимальное время для его поднятия - это три часа. Если в квартире холодно - немного больше, если тепло - немного меньше. Т. к. я пеку домашний хлеб уже более полугода, то по внешнему виду знаю, когда его нужно ставить в духовку. Если нет времени печь в этот день, то можно поставить в холодильник до утра. Но такие перестановки могут нарушить процесс брожения. Лучше все-таки на ночь не оставлять.
Я очень люблю изюм и обычно много его покупаю. Добавляю его в пшенную кашу с тыквой, в овсянку. Еще готовлю витаминную смесь- перекручиваю изюм, чернослив, курагу, измельченный грецкий орех и мед. Кушаю эту смесь зимой для укрепления иммунитета и использую ее в качестве начинки для пирожков.
На томатном не знаю,но есть один рецептик,только туда не добавляют томатный сок,а только вяленые помидоры.Фокачча с вяленными помидорами:для теста;500гмуки,1ч.л соли,1 ч.л сухих дрожжей,3 ст.л.оливкового масла,можно из под вяленых помидоров.5-6 вяленых помидоров.275мл воды.
Для смазывания и посыпки: 2 ст.л оливкового масла,,1 ч.л крупной морской соли ,веточка свежего розмарина.
В большой миске смешать муку,дрожжи и соль.сделай посредине углубление,налей туда воду и масло,положи нарезанные кусочки помидоров.если помидоры хранятся в масле,предварительно ошпарить кипятком,апотом нарезать.заместить тесто.тесто должно получиться мягким и эластичным.,если нужно добавить воды или муки.месить 10 минут.готовое тесто переложил в миску,смажь маслом,накрой пленкой и держи 1 час в теплом месте.,потом переложил то есть на доску,посыпанной мукой и обминай 2 минуты.Возьмии кусок бумаги для выпечки размером с противень,смажь её маслом и прямо с ней раскатай тесто по всей поверхности.Вместе бумагой перенеси тесто на противень,прикрой полотенцем и дать подойти 30 минут.потом сделай углубление кончиком пальца по всей поверхности теста,сбрызнуть оливковым маслом,посыпь крупной солью и мелко нарезанным розмарином.Выпексть фокачу в нагретой духовке до 200 градусов в духовке 20-25 минут до румянной корочки.после выпечки накрой фоккачу полотенцем.Приятного аппетита!
Если пересушить пиццу в духовке, то восстановить ее будет совсем непросто. Если она еще горячая, то можно ее обернуть несколькими кухонными полотенцами. Тогда выделяющееся тепло и влага останутся внутри пиццы.
Если пицца уже остыла, то можно разогреть ее в сковородке, куда положить много сливочного масла. Масло впитается и даст мягкость тесту. Разогревать нужно на небольшом огне под крышкой.