Готовить я умею плохо, зато печь торты - умею и люблю.
И хочу вам сказать, что подпыл мукой, смазка формы, её конфигурация и материал формы, как и правильно выставленная температура ничего не дадут, если не совсем удачна конструкция вашего духового шкафа.
Знаю, что очень часто нагрев идет только снизу.При этом вы выдерживаете нужную температуру,а выпечка снизу подгорает.
Чтобы избегать этого следует хорошо знать свой (конкретно ваш !) духовой шкаф.
Возможно, вниз (на "под" шкафа) следует установить ёмкость с горячей водой - тогда вы, не понижая температуру, уменьшите возможность подгорания и не дадите выпечке высыхать -корочка не будет растрескиваться.
Или на нижнюю полку стоит установить противень с крупной солью слоем не менее 10-15 мм.Это тоже может препятствовать подгоранию.
Возможно, вам стоит устанавливать форму с пирогом прямо на слой соли, насыпанный на вспомогательном противне...
Одним словом, невозможно дать совет именно вам и чтобы этот совет именно вам помог.
Вам всё равно придётся проходить "притирку" с вашей духовкой, узнавая все её деликатности и тонкости