Самая хорошая уха - сделанная из красной рыбы! Она вкусная, наваристая, полезная, так как мясо горбуши содержит витамины, микроэлементы, полезные, усваиваемые жиры, полиненасыщенные жирные кислоты. Полезна для нервной системы, благотворно влияет на пищеварение, показана для диетиаческого питания, в т. ч. людям с сахарным диабетом. Легко усваивается, это легкая, калорийная пища.
Но купив рыбу (свежую или замороженную), из филе удобно приготовить тушеные, запеченные блюда, особенно с овощами. А головы и рыбьи хвосты пойдут на приготовление ухи или супа.
Не надо выбрасывать хвост и головы, как поступают, когда не знают, что можно приготовить уху.
Чтобы сварить правильно уху, в нее добавляют овощи (сельдерей, картофель), специи, зелень.
Вот простой и незамысловатый рецепт. Кроме горбуши, в этой ухе присутствует картофель, что делает суп еще лучше.
На три штуки голов и хвостов рыбины понадобится взять около 6-ти штук картофелин, одну головку лука-репки, морковь, зелень, любимые специи.
Нагреваем до кипения воду, отправляем в нее "набор" для ухи из голов/хвостов. Предварительно, с хвоста срезают хвоствой плавник - навара от него нет, только хуже обший вид. Держим на огне примерно 25 - 30 минут. По желанию, после этого процедить и продолжать готовить, всыпав очищенный и порезанный картофель. Пусть вода закипит, можно дать повариться картофелю или сразу добавить в бульон измельченную морковь, порезанный лук, специи, лавровый лист, присолить. Держим на огне кастрюлю еще около 15-ти минут, чтобы проварить овощи.
Зелень всыпаем, в завершение приготовления.
Иногда лук кладут на первом этапе, вместе с головами и хвостами, чтобы до момента приготовления полностью разварился.
Можно таким же способом готовить уху с др. красной рыбой (кетой, семгой).
Можно добавить еще крупу или галушки, тогда получится супчик.
Кладём хвост и голову горбуши, добавляем 1 луковицу и 1 морковь, порезанную кусочками и делаем бульон. Присаливаем слегка.За то время, пока варится бульон, делаем зажарку из моркови и лука (морковочку трём на тёрке, лук мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле).Секрет нашей зажарки состомт в том, что в неё мы добавляем 2 столовых ложки грузинского соуса или острого кетчупа. Зажарку добавляем в процеженный бульон, рыбку отделяем от костей и тоже кладём в бульон. Осталось почистить, порезать кубиком картофель 3 штуки и лавровый лист. Последним шрихом служит добавление как можно больше ароматной зелени (укроп, петрушка).Теперь пробуем на соль, если надо, то досолить.
Для приготовления крем-супа из горбуши надо отделить мякоть рыбы от костей и шкуры. На сливочном или растительном масле потушить белую луковицу, хорошо, если вы возьмете белую часть лука порея. Налить немного воды, положить куски рыбы, морковку, пару картофелин, несколько кусочков корня сельдерея, посолить. Сварить до готовности, пробить блендером до кремообразного состояния. Подавать с поджаренными сухариками, для остроты можно поперчить и добавить соевый соус.
Горбуша - очень полезная рыба: в ней микроэлементы и витамина, полезные кислоты омега-3. Она снижает уровень холестерина, полезна для сердца и сосудов. Блюдо из рыбы само по себе питательное и сытное.
Горбушу можно готовить самым разным образом: например, запечь в духовке или мультиварке.
Приготовим горбушу с картофелем в мультиварке. Блюдо не сложное, очень быстро готовится и вкусное, а рыба сочная.
Продукты:
горбуша - одна штука,
картофель - три - четыре штуки,
морковь - одна - две штуки,
яиц два штуки,
сметана - четыре столовые ложки,
сыр - 100 грамм,
соль, специи для вкуса.
Теперь будем готовить.
В чашу мультиварки без масла кладем картофель очищенный и порезанный на кусочки. Немного присолим.
Поверх слоя с картофелем кладем филе горбуши, очищенное от хребта и костей. Присыпаем тертой морковью, присолим по вкусу.
Добавим к картофелю и рыбе один мультистакан воды и оставляем немного потушится в течение 20 минут в режиме "варка на пару".
Тем временем делаем заливку для горбуши с картофелем.
Взбиваем яйца с четырьмя ложками сметаны (также можно взять кефир). Измельчаем сыр на терке.
Когда мультиварка просигналит, поливаем рыбу с картофелем соусом из сметаны и яиц, присыпаем тертым сыром.
Включаем режим "выпечка", оставляем готовиться 30 минут.
После этого достаем чашу с запеканкой из горбуши и картофеля. Пусть запеканка чуть-чуть побудет в чаше, затем достаем при помощи контейнера для варки на пару, переворачивая в него готовое блюдо, а затем на специальное блюдо.
Горбуша с картофелем по такому рецепту с заливкой получается очень сочной, а снаружи румяная корочка, которая получается из сметанно-яичного и сырного слоя.
Приготовить уху можно практически из любой рыбы - морской, речной или даже озёрной. Идеальным сочетанием является окунь и судак. Желательно брать для приготовления ухи два вида рыбы.
Трёх окуней завернём в сложенную вчетверо марлю, завяжем концы и опустим в котелок с холодной водой. Воды нальём примерно два с половиной литра. На большом огне вскипятим, снимем пену и при закрытой крышке на слабом огне проварим примерно тридцать минут.
Пять картофелин почистим, промоем и нарежем на крупные куски. С двух луковиц отрежем корешки. Чистить лук не нужно. Молодую морковь нарежем на кружочки. Корень сельдерея почистим и нарежем на куски.
Рыбу вытащим из котелка, дольём немного воды и доведём до кипения. После закипания жидкости забросим в котелок все приготовленные овощи.
Судака почистим, отрежем плавники, хвост, голову и выпотрошим. Нарежем судака на порционные куски и на пятнадцать минут поместим в миску. Обильно посыпем её солью (примерно одна столовая ложка).
Через пятнадцать минут забросим куски судака в котелок и варим пятнадцать минут. За пять минут до готовности добавим три лавровых листочка и шесть горошинок душистого перца. Периодически снимаем образующуюся пену. Прямо в уху нарежем петрушку и перемешаем. При желании можно налить в уху пятьдесят миллилитров водки. Снимаем с огня, накроем крышкой и оставим на двадцать минут настояться. Приятного аппетита!
Посмотреть видеоролик на тему приготовления вкуснейшей ухи Вы можете прямо здесь.
Конечно можно. Горбушу почистить, удалить кости, порезать кусочками. Корташку почистить, порезать ломтиками, лук почистить и порезать кольцами. В горшочки уложить слоями. Рыба , лук, картошка. Не забыть посолить, а специи по вкусу и интересу. Потом залить всё сметаной и поставить в духовку
Лучше всего подойдут ерши для первого отвара и стерлядь для кусковой закладки. Петр Первый уважал ужу из донских бирюков (донской эндемик ерш-носарь). Волжская уха с помидорами делается из речного сазана. Мы обычно делаем пару закладок из мелких ершей и окуней, щучих/судачьих голов (без жабр), плавников, хвостов, а кусковую основную закладку делаем из порционных кусков щуки или, что лучше, судака-нет мелких костей. На Севере варят из ленка, хариуса и налима.