У каждой хозяйки при приготовлении теста для этих изделий свои секреты, строгой рецептуры нет.
В тесто для изделий, которые отваривают в воде, я добавляю одно яйцо (пельмени, варенники), чтобы при отваривании они не "разварились". В изделия, которые готовятся на пару, яйцо не добавляю, чтобы тесто было помягче.
Можно все приготовить. Но лучше конечно же с яйцом.
А если одно куриное яйцо-большая проблема то его можно заменить одной столовой ложкой крахмала или 100-ми граммами кефира
Итак:
Мука – 720 грамм
Вода – 180 мл.
Яйцо – 1 шт. ИЛИ 100гр. КЕФИРА или 1 ст. ложка КРАХМАЛА.
Соль – 1 чайная ложечка.
Почему яйцо?
Оно вяжет тесто, делает его более податливым и более практичным и более цельным.
Крахмал или кефир могут частично заменить его.
Добавлять в фарш для пельменей воду или молоко нужно обязательно, только хорошо вымешать и отбить фарш, который в этом случае становится сочным. При варке пельменей в самой пельмешке остается небольшое количество сока и когда ешь такой пельмешек, то ощущаешь именно вкус мяса с бульоном, особенно,если в мясо добавлено достаточно специй.
Всем известна любовь жителей Урала и Сибири к пельменям. Поэтому фестивали и выставки про это вкусное блюдо проводят именно там. В Челябинске 26 ноября открылась выставка "Вокруг пельменя". На этой выставке пельмени необычные, их приготовили мастера народного творчества из разных городов и районов Урала. Есть пельмени выполненные в технике валяния из войлока, а есть деревянные. Также умельцы представили пельмени сделанные в лоскутной технике. Апофеозом этого пельменного действа станет пельменный фестиваль, который состоится в Челябинске 14 декабря. помимо несъедобных пельменей, которые сделали мастера-умельцы, на фестивале будут звучать песни, стихи, частушки о пельменях, а также всем челябинцам и гостям фестиваля представится возможность попробовать более 60 сортов пельменей. Очень бы хотелось побывать, так как пельмешки я тоже люблю. На фестиваль съедутся повара из разных мест России. Пройдут мастер-классы по приготовлению пельменей и вареников. В общем, действо будет грандиозным, веселым и вкусным. Подобный фестиваль проходил в 2011 году в Новосибирске, так что Челябинск подхватил пельменную эстафету. Трепетное отношение сибиряков к пельменям отражает также памятник пельменю, который есть в городе Ижевске.
С сыром. Такая вкуснотища! Отварить пельмени как обычно, перец и (лавровый лист - его необязательно) под конец по вкусу, опрокинуть на душлаг. Пока стекает вода (приправы убрать), поставить на плиту сковородку, разогреть, кусок сливочного масла, как растает - туда пельмени. Когда чуть обжарятся (совсем каплю), я выключаю плиту (у меня электрическая) и сверху посыпаю твердым тертым сыром. Немного, совсем суть перемешиваю пока сыр плавится. И сразу на тарелки.
Заразила этим рецептом всех знакомых, одна подруга долго жаловалась что теперь попробовав пельмени с сыром не может есть обычные отварные с любым соусом)))
