Самое первое - чему учат жителя общаги, так это тому, как варить пельмени!
"Закипела вода - кидай! Всплыли - вынимай!"
То есть изначально пельмени тонут, т.к. в них подразумевается ... мясо!
А если вместо мяса положить сою с приправами, идентичными мясу, то и на вкус не каждый определит! Сама соя не имеет ни запаха, ни вкуса. Что в неё положишь - тем она и станет на вкус (для чего и добавляются все эти ароматизаторы, идентичные натуральным, подкрасители, подсластители). А если туда ещё добавить побольше жира (смесь жира с костной мукой похожа тоже на мясо), то и плавать будут. Жир - он всегда плавает в воде!
Поэтому и кушать такое блюдо (чудо наших горе-кулинаров) практически нельзя! Даже здоровый желудок не всегда выдержит.
Конечно, настоящие пельмени в общаге никто не делает. Поэтому без подделок - вареники: с творогом, капустой, картошкой. А мясо покупайте цельным куском, варите с приправами и нарезайте потом, как колбасу.
Обычно лучшее сочетание дают два вида мяса, например, свинина и говядина, или свинина и курятина, или телятина и курятина. А для того, чтобы фарш был более сочным, я добавляю побольше лука. Домашние пельмени всегда вкуснее полуфабрикатов из магазина, особенно когда лепить их заведено всей семьей. Вкуснее всего они со сметаной (по крайней мере в нашей семье так), затем всевозможные соусы томатного или сливочного происхождения. Однажды я сделала пельмени с начинкой курица и грибы, это было просто неописуемо вкусно.
Никто точно не скажет. Стандартов нет. Данные колеблются от 1 кг текста к 1 кг начинки до 2 кг. теста на 1 кг. начинки. Так как, Вы говорите, у вас получается теста больше чем фарша,- ну и не расстраивайтесь. Главное не превышайте 1:2, а то уж совсем голимое тесто будет. Я, например, не люблю, когда тесто такое тонкое, аж прозрачное. Фарш в таких пельменях вываливается при варке. И знаете, на рынке сейчас много производителей в этой области, поэтому отвоевать своего покупателя можно не столько толщиной сочня, сколько его содержимым. Те, кто учавствовал в производстве, говорят, что в пельмени действительно клдадут хорошее мясо, но его там мало. И вот иду я в магазин и думаю: "Мяса там мало, тесто вижу тоже тоненькое..." и страшно становится - "а что же там тогда есть, чем наполнили?"
Так что, если подвести итог: положите в пельмешек хороший фарш. А сочни катайте из расчёта 1 кг фарша, на 1 - 2 кг. таста. Как получаться будет! Успехов!
Есть несколько версий происхождения пельменей. Первая- рецепт приготовления пришел с монголо-татарской ордой из Китая в начале 13 века и имеют название шуй-яо и вон-тон; вторая- из Кольского полуострова, чье население народ коми и языка которых название пельмени переводится "ухо-хлеб". И третья- кавказкая, где есть такое блюдо, как хинкали.
Что-то мне подсказывает, что к ним больше подходит другой алкогольный напиток, более "русский" )) А вообще, красное сухое ко всему подходит, особенно к мясу, если пельмешки мясные. К рыбным лучше белое.
