Пропорции теста и фарша в пельменях примерно 1:1. То есть на 1 кг теста нужно примерно 1 кг фарша. Если хозяйка кладет фарша в пельмени много, то фарша может потребоваться немного больше, примерно на 100-150 граммов.
Вкусные пельмени с фаршем из конины после закипания жидкости нужно варить 15 (пятнадцать) минут. Предлагаю не очень сложный рецепт пельмешек из конины.
В первую очередь сделаем классическое тесто. В миску разобьём одно сырое яйцо, всыпем два с половиной стакана муки, вольём сто пятьдесят миллилитров кипячёной воды, по своему вкусу посолим и замесим тесто. На время уберём тесто в сторонку.
Возьмём пятьсот грамм конины и через мясорубку провернём. Добавим в полученный фарш измельчённую луковицу, посолим, поперчим и хорошенько перемешаем до однородности. Тесто раскатаем, вырежем кружочки и вылепим пельмешки. Забросим пельмени в кипящую посолённую воду и проварим пятнадцать минут. Готовые пельмени с фаршем из конины выложим на тарелку и со сметанкой подадим на стол. Приятного аппетита!
Можно приготовить разные блюда. Вот одно из них, которое называется буженина. На пять порций будут нужны один килограмм свиного крестца, три листика лаврушки, две большие ложки крупной соли, пять долек чеснока, половина маленькой ложечки горошин чёрного перца, головка репчатого лука, одна морковка, одна маленькая ложечка сухой петрушки, одна большая ложка растительного масла. Сначала промоем килограмм крестца. Положим в кастрюлю лавровый листик, всыпем две большие ложки соли, половину маленькой ложечки горошин чёрного перца и вольём горячую воду. Оставим остывать. В остывшую жидкость, положим крестец и уберём в холодное место на десять часов. Измельчим лавровый лист, натрём на тёрке пять долек чеснока, одну луковицу, одну морковину. Соединим их в подходящей посудине, добавим две маленькие ложечки молотого черного перца, одну маленькую ложечку молотого острого красного перца (чили), одну маленькую ложечку сухой петрушки, одну большую ложку чесночной соли, одну большую ложку растительного масла и хорошенько перемешаем. Вытащим крестец из рассола и обильно натрём полученной смесью. Завернём крестец в фольгу и отправим в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов, на пару часов. Через два часа, откроем сверху крестца фольгу и запекаем ещё шестьдесят минут. Через шестьдесят минут, вытащим буженину из духовки, выльем сало в тарелку, а буженину завернём вместе с фольгой в хлопчатобумажную ткань, перевяжем верёвочкой и отправим в холодненькое местечко на шесть часов. Через шесть часов буженина из крестца свинины готова. Порежем на куски, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Если придерживаться норм, установленных законодательством, а именно расчетами, указанными в "Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", разработанным НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли и опубликованными издательством "Экономика", Москва в 1982 году, то сырого фарша для 10 кг пельменей необходимо 6 кг 400 грамм фарша.
При таких расчетах получаются классические пельмени (полуфабрикат).
В мясной фарш для пельменей лук прокручивают на мясорубке, добавляю примерно четвертую часть лука от объема фарша. В манты надо добавлять лука побольше, примерно половину от объема мяса. Для приготовления настоящих мантов лук и мясо надо порезать, а не прокручивать на мясорубке, но даже если мясо прокрученное лук лучше порезать. Можно четвертую часть лука заменить на болгарский перец, манты получатся более сочные и вкусные.