К физическим и физико-химическим процессамотносят сорбцию и десорбцию водяных паров, изменение температуры, деформацию и нарушение целостности твердых продуктов, старение белков и коллоидов, переход растворимых веществ в кристаллическое состояние. Эти процессы снижают органолептические достоинства продуктов, оказывают влияние на интенсивность порчи, вызываемой другими факторами.
К химическим процессамотносят окисление жиров с образованием горьких веществ; сахароаминные реакции, приводящие к образованию темноокрашенных соединений – меланоидинов; окисление витаминов; образование нерастворимых соединений. Меланоидины понижают биологическую ценность изделий, так как снижается усвояемость аминокислот из-за того, что сахароаминные комплексы не подвергаются гидролизу ферментами пищеварительного тракта. К тому же количество незаменимых аминокислот уменьшается. Это уменьшение происходит не только за счет взаимодействия их с восстанавливающими сахарами, но и за счет взаимодействия между собой функциональных групп самого белка. Скорость химических изменений можно замедлить, снизив температуру хранения.
Потому что под действием ферментов слюны начинается гидролиз крахмала, который идёт по схеме: Крахмал --> декстрины --> мальтоза --> глюкоза. А декстрины, мальтоза, глюкоза относятся к группе сахаров-сладких растворимы углеводов.
Мы люди умеем дамать разговаривать
<span>Отряды класса: </span>
<span>Отряд БАБОЧКИ </span>
<span>Отряд БЕССЯЖКОВЫЕ </span>
<span>Отряд БЛОХИ </span>
<span>Отряд БОГОМОЛОВЫЕ </span>
<span>Отряд ВЕЕРОКРЫЛЫЕ </span>
<span>Отряд ВЕРБЛЮДКИ </span>
<span>Отряд ВЕСНЯНКИ </span>
<span>Отряд ВИЛОХВОСТКИ </span>
<span>Отряд ВИСЛОКРЫЛЫЕ </span>
<span>Отряд ВШИ </span>
<span>Отряд ГРИЛЛОБЛАТТИДЫ </span>
<span>Отряд ЖУКИ </span>
<span>Отряд ЗОРАПТЕРЫ </span>
<span>Отряд КЛОПЫ </span>
<span>Отряд МУХИ И КОМАРЫ </span>
<span>Отряд НОГОХВОСТКИ </span>
<span>Отряд ПАЛОЧНИКИ </span>
<span>Отряд ПЕРЕПОНЧАТОКРЫЛЫЕ </span>
<span>Отряд ПОДЕНКИ </span>
<span>Отряд ПРЯМОКРЫЛЫЕ </span>
<span>Отряд ПУХОЕДЫ </span>
<span>Отряд РАВНОКРЫЛЫЕ ХОБОТНЫЕ </span>
<span>Отряд РУЧЕЙНИКИ </span>
<span>Отряд СЕНОЕДЫ </span>
<span>Отряд СЕТЧАТОКРЫЛЫЕ </span>
<span>Отряд СКОРПИОННИЦЫ </span>
<span>Отряд СТРЕКОЗЫ </span>
<span>Отряд ТАРАКАНОВЫЕ </span>
<span>Отряд ТЕРМИТЫ </span>
<span>Отряд ТРИПСЫ </span>
<span>Отряд УХОВЁРТКИ </span>
<span>Отряд ЭМБИИ</span>
<span>Разгадайте кроссворд По горизонтали : 1. У мамы дочка - на шнурочке; 2.На сучках висят шары – посинели от жары; 3.Сидит на палочке в красной рубашечке, брюшко сыто – камешками набито. По вертикали: 4. Плоды этого растения употребляют в пищу в свежем, сушенном, моченом виде; 5.Плоды этого растения богаты витамином С; 6.Красна, вкусна, внутри косточка; 7.Хоть жжет его солнце, одет он в суконце, суконце золотистое, тонкое и чистое с л и в а З е м л я н и к а ш и п о в н и к и н я е р с и к а л н а я б л о я</span>