Срок хранения алкоголя во многом зависит от его вида и, соответственно, состава и способа приготовления.
1. Вино. В то время как вкус некоторых вин улучшается с возрастом, после открытия их срок годности резко падает. Сухие красные и белые столовые вина (например, Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон) хороши только в течение примерно трех-пяти дней после открытия. Крепленые вина, такие как портвейн, и сладкие вина, такие как сотерны, могут храниться около месяца после открытия из-за кислотности и высокого содержания сахара, которые действуют как консерванты. Если использовать пластиковую пробку, которая сводит к минимуму воздействие кислорода, то срок можно ещё продлить (если вы сможете не выпить вино за месяц).
2. Игристое вино. Игристые вина, такие как шампанское и просекко, сохранят свои пузырьки в течение одного-трёх дней после открытия, даже если будут храниться в холодильнике и закрыты пробкой. Это связано с их газированием, которое быстро улетучивается, когда вина подвергаются воздействию кислорода. Игристое вино, изготовленное с использованием традиционного метода, такое как шампанское, обычно сохраняет свои пузырьки немного дольше, чем пузырьковые, сделанные с использованием метода Шарма или «резервуара» (просекко). Традиционный метод или метод шампанского наполняет игристое вино большим количеством пузырьков, чем любой другой альтернативный метод.
3. Пиво. Как и вино, некоторые виды пива со временем улучшают свой вкус, но у большинства есть лишь 6-9-месячный период срока годности. Однако после вскрытия пиво имеет очень короткий срок годности из-за природы хмеля и его характерного выброса пены, которая может быстро опускаться. Как только пиво было открыто, считается, что его лучше пить немедленно, так как оно подвергается воздействию кислорода. Кислород со временем создаст неприятный аромат и вкус. Даже закупоренную бутылку после вскрытия стоит хранить в холодильнике день или менее. Открытую банку вообще лучше не хранить.
4. Крепкое спиртное. Такие спиртные напитки, как водка, текила и виски, имеют значительно более длительный срок годности после вскрытия, поскольку их высокое содержание алкоголя действует как консервант. Вино, например, имеет крепость 12-16%, в то время как процент спирта во многих крепких спиртных напитках колеблется на отметке около 40%. Открытая водка или виски может продержаться достаточно долго. Возможно, год или около того должно быть пределом после открытия виски, коньяка, текилы и похожих по крепости напитков при условии их хранения в прохладном, темном месте.
5. Ликеры. В то время как отдельные ликеры производятся из дистиллированных спиртов, они также подслащены и содержат множество добавок, например, фрукты, сливки, орехи и/или травяные настойки. Добавление этих альтернативных ингредиентов делает ликеры более скоропортящимися, когда они открыты и подвергаются воздействию кислорода. Ликеры, содержащие сливки или молочные продукты, особенно подвержены риску. В то время как ликеры обычно имеют срок годности около 12 месяцев, то после вскрытия любые «неприятные» на вид цвета, ароматы и/или вкусовые качества будут признаком того, что оставшийся ликер лучше уже не допивать. Для оптимальной пригодности для питья храните ликеры вдали от прямых солнечных лучей в прохладном темном месте.
А лучше всего – собирайтесь хорошей компанией, чтоб не приходилось хранить открытую бутылку или банку.