Рецепт ростбиф а-ля Жирарди был придуман в честь австрийского актера Александра Жирарди.Блюдо готовят из говядины.
Берем говядину где-то 1 кг,масло топленое 60г,окорок копченый 120г,лук репчатый-1шт.(крупная),
грибы250г,белое сухое вино200г,сливки120г,лавровый лист 1шт,бульон неполный стакан,сливочное масло 2ст.л,горчица 1ст.л,каперсы1,5 ст.л,зелень петрушки по вкусу,соль по вкусу.
Приготовление-мясо разрезаем на 6 кусков,потом берем 1/3 топленого масла и обжариваем с двух сторон на среднем огне(смотрите,чтобы мясо было с корочкой,а внутри было не полностью прожарено.Дальше выкладываем мясо на салфетку,пусть жир стекает.Желательно взять другую сковороду и обжарить на ней окорок+лук(мелко нарезать)+2ст.л топленого масла и жарить 5минут.Грибы мелко нарезанные добавить к окороку и луку.Все вместе обжарить еще 5 минут.Затем добавить сухое вино и готовить пока вино почти не испарится.Добавить сливки+бульон+лавровый лист,все время помешивая доводим до консистенции соуса.Потом добавить сливочное масло+горчица(не даем закипеть,чтобы не было горького вкуса от горчицы)В конце добавить каперсы и нарезанную петрушку,соль и перец.Подать можно со сметаной.