Речь ведь только о начинках, а не о рецептах? При этом - состав фарша подразумевается любой? (у меня, как правило, - 50/50 говядины и свинины, но думаю, что вполне сгодиться и куриный и индюший и миксы различные)
Вариантов начинок для мясных котлет может быть множество - так называемые классические, от разных нац-кухонь, из того что имеется под рукой (в амбарах и схронах), оригинально-экзотиче<wbr />ские (когда надо за начинкой сгонять в маркет) и пр... Многое из нижеприведенного делаю сами, что-то пробовала в гостях, что-то надеюсь приготовать в обозримом будущем.
-Ну, к классическим, как бы относятся:
с вареным вкрутую яйцом или половинкой его (от любой птицы - куриным, перепелиным, утиным, гусиным, индюшачьи... яйца перед заворачиванием в фарш обваливают в муке)
с жаренными грибами (свежими, мороженными) с репчатым луком, с добавлением рубленой зелени (по желанию)
с сыром хоть брусочками, хоть тертым, по желанию с давленным чесноком, рубленой зеленью, молотыми орехами (предпочтительнее - грецкие)
с тертыми на терке сыром и вареными яйцами
со сливочным маслом с рубленой зеленью - вкладывается внутрь замороженными брусочками
с творогом и рубленой зеленью, по желанию - давленый чеснок и/или молотые гр-орехи
со шкварками (классика по мнению моей бабушки) с репчатым луком (жареным) и чесноком или зеленым луком (не жареным) и пр. зеленью
Прочие вкусняшки, кои вполне успешно можно использовать в качестве начинки в мяс-котлетах:
капуста обычная(бело-красно-<wbr />кочаная) жареная с морковью и луком, + по желанию рубленные вареные яйца и зелень (по мне так лучше врозь - котлеты отдельно, ̶м̶у̶х̶и̶ капуста отдельно)
капуста цветная, брокколи, брюссельская - разделанная на небольшия соцветия/кочанчики (ошпареная крутым кипятком или пару минут обвареная в подсоленой воде, обсушенная и обвалянная в муке перед закатыванием в фарш, либо пару минут пряженая в подсоленном масле)
картофельное пюре с (чем-то одним или миксом): жареным луком, рубленой зеленью, давленым чесноком, тертым сыром, рубленым яйцом, мелкорезаными маринованными огурцами и пр... так же и пюре морковное, кабачковое, тыквенное (остывшее и загустевшее, при необходимости + чуточку муки или крахмала)
корнишоны, пикули(огуречные) - мелкие целиком, покрупнее - нарезанные брусочками, обсушенные и обвалянные в муке. Так же и прочие пикули - кукурузные, баклажанные, луковки и пр...
каперсы (консервированные) - предпочтительнее крупные "ягодные", если мелкие - то сами котлеты обжаривать дольше (перед тем как заворачивать в фарш промыть или ошпарить, чтоб стали менее солеными, обсушить, обвалять в муке)
оливки, маслины (б/к) - предпочтительнее купные, в продаже бывают оливки фаршированные анчоусами/сыром/лимо<wbr />ном/лососем/креветкам<wbr />и и пр - с такими вообще зачетно
фучжу/юба/соеваяспар<wbr />жа - лично мне очень нравится подобное сочетание
морковь корейская - тоже весьма недурственно
вяленые помидоры - по желанию + тертый сыр, кунжут, зелень, чеснок
консервированные зеленый горошек, кукуруза, фасоль - либо обсушить и вкладывать целиком горстку, либо спюрировать и добавить чуток муки или крахмала (так же и с замороженным зел-горошком)
стручковая фасоль - обваренная в подсоленной воде или пряженая, обсушенная, обмученная
перец - очень годные получаются котлеты с брусочками болгарского перца (+ по желанию зелень, чеснок, сыр...) Кроме того есть варианты и с чилийским перцем завернутым в ломтики сыра
стрелки чеснока - + п/ж тертый сыр, рубленые яйца, так же с черемшой
с кислыми ягодами (кр-смородина, кизил, слива, барбарис...) и зеленью припущенной в масле
с авокадо - просто нарезать брусочками
с черносливом и толчеными гр-орехами
Ну и, наверное можно экспериментировать со всем тем что есть под рукой, + пошариться по рецептам нац-кухонь мира, особенно юго-восточного региона (там наверняка куча речептов с различными море-обитателями)