Можно зеленый лук мелко порезать, смешать с большим количеством соли (пополам) и плотно-плотно набить в банки, закрыть мягкими крышками и хранить в холодильнике. Соль - как консервант отлично хранит такую зелень. НО при использовании такого лука нужно помнить о его солености и блюда готовые солить с учетом этого лука.
Кстати, таким же образом отлично хранится укроп и петрушка, до весны как свежие остаются.
К сожалению, такая заготовка подходит только для приготовления супов, рагу и др. варено-тушеных блюд. В свежий салат - не подойдет
В луке содержится очень большое количество эфирных масел. Именно они испаряются при разрезании лука и раздражают слизистые глаз и носа. Чем больше слёз вызывает луковица, тем больше в ней эфирных масел, тем более ярким будет вкус и аромат у блюда. "Раскрыться" запаху поможет умеренная термическая обработка и наличие жира в блюде.
Готовить с луком тоже нужно уметь. Лук, нарезанный крупными кусками, пережаренный или полусырой способен и у толерантно настроенного человека вызвать рвотный рефлекс. Я сама в детстве ненавидела лук, однако ж и совсем без него плохо. Поначалу бросала в суп или борщ целую головку, потом, когда та выварится, выбрасывала. Сейчас просто очень мелко крошу лук и кладу его в воду вместе с мясом - пока мясо сварится, лук разваривается на молекулы, вкус есть, а во рту не чувствуется совершенно. При жарке чего-либо с луком не надо пережаривать лук до вонючести, а лишь припустить до зарумянивания. Также особо привередливым людям можно натирать лук на картофельной тёрке, класть в блюдо меньше, чем того требует рецепт, тушить его или варить вместо жарки и так далее.
Мои дети тоже в детстве не хотели есть лук,когда их в садике закормили супами с крупными кусками лука,при чем в большом количестве.
Дома я старалась варить первые блюда,бросать целую луковицу,в конце варки ее вытаскивала.
Или измельчала лук в блендере,обжаривала,тогда его не выловишь.
Еще позже стала уже мелко-мелко нарезать.
Ну а сейчас они могут уже есть борщ просто с сырым луком.
Да, действительно, если обдашь порезанный лук кипятком горечь исчезнет. Но я еще бывает мариную лук для салатов (лимонным соком, ну или если его нет то в уксусе). И горечи нет и приятный пикантный вкус.