Только вчера читала рецепт кетчупа, где томаты уваривают три (!) часа, затем добавляют приправы и ещё уваривают три часа.
По мне, так это просто кошмар! Шесть часов стоять у плиты и помешивать! А самое главное - про какие витамины там можно говорить?
Конечно, иногда нужно чтобы паста или кетчуп были густые, поэтому лично я поступаю таким образом.
Режу томаты, подсоливаю немного, выделяется сок и не добавляя воды, ставлю на маленький огонь. Через 15 - 20 минут томаты сварены, даю им остыть и протираю через сито (удаляются шкурки и семена).
Постояв пару часов гуща опустится на дно, а более жидкая и прозрачная часть будет вверху.
Её можно осторожно отдельно слить и, прокипятив, закатать томатный сок. А вот из гущи и можно делать хоть кетчуп, хоть томатную пасту - главное хорошо прокипятить, чтоб не пропало и не прокисло.
Томатная паста это просто вываренный сок помидоров. Как и морс.
Кетчуп - основой для приготовления как раз томатная паста и является. Тут другая технология с использованием специй. Но мне лично больше нравится соус Краснодарский. Особенно под шашлыки.
То есть паста это фундамент для приготовления всяких вкусностей.
Конечно можно приготовить луковый соус и без томатной пасты или кетчупа. Если вы в луковый соус добавляли томатную пасту только для того, чтоб подкрасить соус, то томатную пасту можно заменить мелко порезанными помидорами, красным болгарским перцем, мелко натертой на терке морковкой или красной свеклой.
Лично я, луковый соус вообще всегда готовлю без томатной пасты. Беру допустим две крупные луковицы, 20 грамм сала, все мелко режу и жарю на сливочном масле 3-5 минут, солю его куриным бульонным кубиком "Маги" или "Мивина", добавляю мелко порезанный укроп, одну дольку чеснока пропущенную через чесночницу и немножко перчу черным молотым перцем. Когда лук начинает принимать слегка золотистый цвет, добавляю столовую ложку муки. Иногда могу добавить половинку лаврового листа и красный болгарский перчик. Если есть сметана, то добавляю пару столовых ложек сметаны. Такой луковый соус подходит к большинству вторых блюд.
А если добавить помидорчик, то получается вот такой луковый соус.
Самый быстрый рецепт кетчупа из томатной пасты, это берете баночку томатной пасты, разводите ее один к одному водой, добавляете соль, сахар, масло оливковое не много, если нет оливкового, ничего страшного, можно добавить любое другое растительное, немного уксуса и красного перца, кто любит поострее, можно измельчить свежий острый перчик, все перемешайте и доводите до кипения, добавьте измельченный чеснок и зелень кинзы или петрушки, на любителя, еще раз перемешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам. На долго впрок не храните, лучше готовьте свежую, по необходимости.
Количество специй можно добавлять по вкусу.
Томатная паста наиболее полезна.Так как она готовится из натуральных продуктов. Помидоры + соль+вода и никаких добавок.А Кетчупы содержат в себе много всяких добавок,таких как синтезированый крахмал,красители,уксус. И в кетчупах производители вместо натуральных помидор используют разные овощные и фруктовые пюре.А так же добавляют разные консерванты.Так что лучше использовать томатную пасту,здоровее будете!