Придется немного отступить от рецепта приготовления плова в казане, точнее от порядка закладки ингредиентов. Также шинкуем лук, режем полосками морковь, нарезаем кусочками курицу, промываем рис (лучше кубанский). Далее на сковороде обжариваем лук (в подсолнечном без запаха масле с добавлением куриного жира), добавляем морковь, затем через минут 8 курицу и обжариваем до золотистого цвета минут 10. Вот после этого закладываем наши продукты в горшочки слоями. Слой лука, моркови, курицы, риса, солим добавляем специи. Затем повторяем опять слои. Сверху добавляем горячую воду, что бы она покрывала наши продукты слоем в 1см. Закрываем крышку и в разогретую духовку на минут 35-40 (до готовности риса).
Приготовить хороший плов не так-то просто. В Средней Азии на большие праздники плов готовит специальный приглашённый мастер. Для приготовления хорошего плова надо знать несколько правил. Нужна специальная посуда, в идеале казан, но если его нет, то можно воспользоваться чугунной жаровней, сковородой или кастрюлей с толстым дном. Я пользуюсь тескомовской кастрюлей с дном-сандвичем. Для плова важны пропорции ингредиентов, особенно воды, если готовите в казане, то воды наливайте столько, чтобы она покрыла рис на два средних пальца. В кастрюле я наливаю воду на один палец выше риса. Как только выкипела вода, огонь убавляете на самый минимум, через минут десять огонь совсем убираете, закрываете плов и даёте ему постоять минут двадцать, плов после закладки риса не мешают можно только протыкать его, чтобы вышел пар. Когда плов постоит положенное время, тогда его мешают.
Можно! Но его придётся увеличить в объёмах и это значит, что нужно будет готовить такой же плов, только уже без соли. Просто смешиваем с пересоленной частью и вкус становиться более приятный, а не жутко солёный.
Морковь сладкая и как вариант - можно отдельно пережарить морковь без каких либо специй вместе с луком репкой и так-же добавить в солёный плов - вкус должен поменяться. Ещё можно отварить просто рис и потом добавить его, но только в этот раз солить его вообще не нужно.
Все зависит от применяемых специй и мяса. Не будем трогать настоящий плов по классическим рецептам - это доступно профи. А вот "одомашненной" версией с удовольствием поделюсь))
Предупреждаю,это чисто домашний вариант, достаточно далекий от истинного узбекского!
- Мясо - желательно, чтобы оно было немножко с жирком. Для плова годится молодая говядина, курица, утка и, если вы допускаете такой изврат, то свинина. А баранину у нас почему-то в семье никто не любит. Мясо нарезать средними кусочками и отправить в кипящее в казанке, утятнице или любой другой толстостенной глубокой посуде растительное масло (лучше добавить туда немного перетопленного утиного, гусиного или любого другого жира).
- Обжарив мясо, добавляем нарезанную морковь и лук. Моркови должно быть много. Соль, перец и небольшое количество томатной пасты (да-да, сейчас в меня начнут кидать несвежие помидоры и тапки)). Все это на медленном огне обжаривается какое-то время.
- Рис. Это важно не меньше чем мясо. От выбранного риса во многом зависит, плов у вас получится или каша. Предпочитаю круглозерный рис, тонкий и длинный почему-то в плове не нравится. Его тщательно промывают и ненадолго оставляют залив водой. Потом промыть еще раз, слить воду и отправить к мясу и овощам. Не перемешивать!
- Теперь аккуратно залить рис водой так, чтобы воды над слоем риса оказалось на 3 пальца. Но тут зависит от сорта риса, обычная пропорция рис//вода (стакан) 1/3. Соль, перец, куркума или карри. Некоторым нравится добавить горсть барбариса и зиру (кумин), но это на любителя.
- Закрыть крышкой, периодически протыкать слой риса ножом, чтобы бульон (он же зирвак) уходил вниз. Чесночные дольки или целую головку воткнуть в рис ближе к концу приготовления. Когда вода испарится, то укутать казанок и оставить минут на 10-15.
Количество специй зависит от вашего вкуса. Перец использую одновременно красный и черный.