Уксус из винограда я использую в кулинарии. Обычно я гашу им соду. Изделия хорошо поднимаются и получаются пышными. Уксус у меня домашнего изготовления из красных сортов винограда. По этой причине выпечка слегка окрашивается. Однако её вкус получается лучше, чем если бы использовать обычный уксус.
Если вино превратилось в уксус, значит в вине продолжался процесс брожения, был доступ воздуха и достаточно высокая темпратура хранения.Чтобы этого не произошло, надо вино пастеризовать на определённом этапе созревания при 60 градусах цельсия, хорошо закупорить, чтобы не было доступа воздуха и хранить при температуре не выше 14 градусов цельсия.
Можно в домашних условиях сделать очень полезный , натуральный уксус.Перетереть 1 кг спелых яблок и положить полученное сырье в трехлитровую банку, залить теплой водой на две трети(или чуть больше),вообщем оставить место для брожения.Добавить 2 столовые ложки сахара, или меда (кому как больше нравится).Банку оставить для брожения на 1-1,5 недели,не накрывать,ежедневно пару раз опускать поднимающиеся наверх яблоки,перемешивать.Когда увидите,что брожение прекратилось,нужно процедить несколько раз,перелить в чистую банку,добавить 1 ст.л сахара и оставить в теплом месте,накрав тканью.Через 1,5-2 месяца жидкость в банке станет чистой, без замутнений, значит наш столовй яблочный уксус готов,и можно убрать его в холодильник,перелив в более удобную посуду,в бутылку например.
Берем 100 мл 70% уксусной эссенции. В ней содержится 70 мл "чистого уксуса" и 30 мл воды. Чтоб уменьшить процентное содержание уксуса, нужно увеличить количество воды. На сколько?
Допустим, мы хотим сделать 3% раствор. Т.е. нам нужно, чтоб 70 мл "чистого уксуса" составляли 3 %. Тогда 100% будут составлять 70/3*100 мл. Это равно 2333 мл. Но у нас уже есть 100 мл. Значит, к имеющимся 100 мл мы должны добавить 2233 мл воды и получим 3% раствор уксуса.
Аналогично 9% к 100 мл 70% уксусной эссенции нужно добавить 677, 78 мл воды
6% к 100 мл 70% уксусной эссенции нужно добавить 1066,67 мл воды
В народной лечебной практике уксус тесно связан с траволечением и при многих болезнях его часто используют внутрь ( особенно натуральный). Наружно применяется при судорогах, от солнечного удара , при болях в животе-в виде компресслв, причем для взрослых уксус и воду берут пополам, а для детей -1 часть на 3 части воды. Так же применяют при опухолях коленных суставов, от ушибов, при язвах, при кровотечении из носа. С древности женщины при фригидности принимали яблочный уксус с медом, запивая кислым молоком в течении нескольких месяцев. В Болгарии, например, делают настой крапивы на уксусе и применяют при выпадении волос. Используют также разведенным в клизмах, при внутренних шишках геморройных и для выведения полипов. Уксусом натуральным разведенным обтирали подмышки и ноги - против пота и при грибковых заболеваниях.
Так же можно использовать и в хозяйственных целях, например, засыпав соду в отверстие раковины и залив уксусом или прокипятить потемневшие столовые приборы, чтобы блестели.
