Уксус из винограда я использую в кулинарии. Обычно я гашу им соду. Изделия хорошо поднимаются и получаются пышными. Уксус у меня домашнего изготовления из красных сортов винограда. По этой причине выпечка слегка окрашивается. Однако её вкус получается лучше, чем если бы использовать обычный уксус.
Консервировать помидоры вовсе не обязательно с уксусом. Хотя бы потому что помимо кислых, маринованных или квашенных помидор, еще можно консервировать помидоры в собственном соку.
То есть в томатном соке.
Вариантов много и их выбор зависит от вида помидор и степени их спелости.
Плотные, спелые помидоры сорта "сливки" можно предварительно обдать кипятком на 1 мин и ополоснуть холодной водой. Кожура снимется, как чулок.
Сок же можно приготовить из перезрелых помидор этого или другого сорта.
Но из "сливок" он гуще и почти без зерен.
Подготовленные помидоры укладываем в банку (они уже по сути стерилизованы, заливаем кипящим соком с добавленными специями и, конечно, солью. Можно и сахаром.
Стерилизуем и закатываем, как обычно.
Набор специй - по вкусу. Острый перец, уксус или кислоту, чеснок или зелень в таком случае не кладем.
Круглые помидоры лучше не очищать. Могут в кашу превратиться.
Можно и отлично. А лучше, если возьмёте уксусную эссенцию, чуть-чуть разбавить. Заливаете прямо в барабан, можно кинуть маленькое полотенце и ставим на режим : хлопок 60 или 90. Вперед. У меня , первый раз, хлопья вылетали.
Эти виды уксусов относятся к натуральным, широко используются в кулинарии и косметике.
Отличия:
- Исходное сырье: рисовое вино, белое или красное вино, особых сортов ферментированный виноград, яблочное вино.
- Технологии изготовления: например, для бальзамико/бальзамического уксуса требуется несколько лет, а для яблочного достаточно нескольких недель.
- Сфера применения: рисовый уксус всё же остаётся пока для приготовления некоторых азиатских блюд (например, при варке риса для суши), другие указанные в вопросе уксусы "взаимозаменимы" в разных блюдах европейской кухни (салаты, мясные, рыбные, овощные блюда).
- Вкусовые качества: рисовый - сладко-кислый, специфический, уксусы из белого или красного вина более крепкие, ароматные, бальзамико - нежно-ароматный, остро кисло-сладкий, яблочный - с характерным яблочным ароматом (хорош для маринования мяса для гриля).
- Внешний вид: рисовый- почти как вода, слегка желтоватый (Мицкун/Мицукун - золотистый),
винные - светло-золотистые (из белого вина) или красновато-бордовые из красного,
бальзамико - золотисто-зеленоватый, может быть густым тёмным (Ацетто) или красоватым, яблочный -золотистый.
Уксусная кислота прекрасно растворяется в воде. Поэтому нужно промыть глаз обычной водой. Каким количеством? Обычно рекомендуют большим "количеством воды", обильно промыть" и т.п. А нужно ли обязательно большое количество? Давайте порассуждаем. Допустим в глаз (на поверхность роговицы, под веко) попал 1 мл уксусной кислоты (больше наверное физически не поместится, а реально даже значительно меньший объём. Теперь, допустим, за 1-2 секунды мы промыли глаз каким-то объёмом воды (для определённости, пусть 20 миллилитрами). Из этого количества в глаз может попасть примерно тот же объём, что и уксуса. Значит уксус "в глазу" разбавился вдвое. В глазу может удержаться тот же объём (пусть тот же миллилитр). Значит в глазу остался 1 мл раствора уксусной кислоты вдвое меньшей, чем исходная, концентрации. Поскольку мы промывание глаза не прекращаем, то в следующую пару секунд "в глаз", попадёт ещё 1 мл воды, и оставшаяся "в глазу" кислота разбавится ещё в 2 раза. Таким образом, через 10 интервалов (по 1-2 секунды) раствор "в глазу", разбавится в 1024 раза, т.е. на этом промывание можно и прекратить. Таким образом при промывке "под струёй" достаточно 10-20, ну пусть даже 30-40 секунд, во всяком случае минута - это уже "за глаза". При промывании "из кружки" (или иной посуды) достаточно 200-300 мл, ну в крайнем случае 1 литра воды. Если "промывать" глаз дольше, или большим количеством воды, то будет просто излишнее раздражение глаза просто водой. Поэтому долго промывать не надо.
Во всех инструкциях пот технике безопасности рекомендуется потом промывать 1-2 % раствором соды. Вот это уже совершенно бессмысленно. Во-первых, достаточно того, что промыли водой. Во-вторых, от содового раствора тоже можно получить ожог глаз. Поэтому я бы не рекомендовал промывать глаза содовым раствором.
