В технологии производства кофейных зерен необходимо выделить важные моменты: сбор ; очистка ; брожение ; сушка и поджаривание ; расфасовка для продажи.
Сбор зерен на плантациях производят профессиональными сборщиками вручную.Зерна или бобы собирают либо в предельной зрелости, либо некоторые виды "арабики" и все виды "робусты" собирают независимо от зрелости.
Очистка - это первоначальная очистка от мусора, который вполне мог попасть с зернами в момент сбора , промывают водой и калибруют, сортируют по размеру зерна: примерно одинаковые по размеру отбираются в отдельные емкости.
Брожение- этот этап улучшает вкус кофе. Кофе в кожуре на водяной бане бродит свыше 36 часов, после чего кожура очищается.
Сушка очищенных побродивших зерен сушится в лучшем случае - на солнце или в механических сушках, где убирается влага до 12% - у зеленого кофе и у вызревшего кофе - до 8%. Далее зерна кофе могут подвергнуться либо упаковке и передаче экспортеру для быстрой продажи в течении нескольких месяцев, либо специальной поджарке.
Поджарка осуществляется в специальных вращающихся барабанах, где температура достигает 200 градусов по Цельсию.Опытный специалист-эксперт определяет момент готовности, затем быстро охлаждает зерна.
Расфасовка для продажи в упаковки бывает различной от большого объема до минимальных.На упаковках, как правило указывают страну и район произрастания, а так же степень поджаренности, например : "Коста-Рика.Тарразу" "Ароматный" или "Сытный" или "крепкий". При фасовке возможно небольшое смешивание с разнообразными веществами для придачи различных вкусовых оттенков.