Засолка сала - дело хоть и нехитрое, но имеет много нюансов, начиная от выбора самого сала (с какой части туши, от какого производителя) и заканчивая рецептом маринада или сухого посола.
Мягким бывает сало, которое забирают с хребта туши и с боков, с шеи.
С брюшнины сало отличается тем, что бывает с красивыми и вкусными мясными прослойками.
Но оно и самое жесткое и готовить его нужно еще уметь.
Обычные способы засолки такого сала сухим способом и в маринаде не очень подходят, но, как я выяснила, чтобы сало было мягким в засолке, нужно его перед этим отварить, тем более. когда заведомо известно, что оно будет жестким при обычной обработке.