Считается, что самое мягкое сало с хребта, и это так, если брать сало на шпиг или сало без мясной прослойки.
Это сало берется для сухой засолки и всегда получается вкусным и мягким.
Сало с брюшнины еще солить нужно уметь, оно привлекательно тем, что там много мясных прослоек, но его нужно отваривать перед засолкой, чтобы не деревенело.
Но самое вкусное сало, привезенное из Украины, которое мне вообще когда-либо приходилось есть - это тонкие куски нежнейшего сала с прослойками. Когда спросила, с какой части туши берут такое сало на засолку, сказали, что это часть у особей женского пола, у вымени (или как его там называют). Нереально вкусно.