Брожение начинается с момента замеса и продолжается в период нахождения теста в бродильных емкостях (дежах, бункерах, корытах) и при последующих технологических операциях.
Цель брожения—накопление в полуфабрикатах и тесте вкусовых и ароматических веществ и приведение теста по газообразующей способности и физическим свойствам в наилучшее состояние для разделки и выпечки. На завершающих этапах производства — расстойке тестовых заготовок и выпечке— основной задачей брожения является разрыхление теста углекислым газом и создание мякиша с хорошо развитой тонкостенной пористостью. Совокупность всех процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста.
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
Цитоплазма - полупрозрачная жидкость называется
1 вольвокс, Бодо, эвглена зелёная,
2 она может питаться как гетеротроф и как автотроф ( имеет и хлоропласты и пищеварительные вакуоли)
3 вольвокс имеет жгутики , живут колониями , шаровидная форма
4 может размножаться половым и бесполым путём
5 имеет хлоропласты, рот и глотку, реснички, две сократительные вакуоли
Представником двостулкових молюсків , який маж найбільший розмір є тридакна
Нужно выбрать из текста названия растений и вставить их в таблицу таким образом, чтобы буква, содержащаяся в названии растения совпадала с буквой, которая в таблице