Последний раз мариновали в горчице и соевом соусе, обалденный получился. Жарили как всегда на углях.
Конечно в составе должен быть уксус.Всё остальное добавляющее в маринад (пиво,минеральная вода,киви,лимонная кислота и т.д и т.п ) сделает его другим блюдом ,но не шашлыком.
В Татарстане на ярмарке в Казани,два года назад.Длина шашлыка составляла 180 метров.При этом было затрачено 200 килограмм мяса и 500 кг угля.Готовили этот "чудо-шашлык" больше сотни поваров, помогали им еще волонтеры.
Шея, на мой взгляд, вкуснее. Балыковая часть - более мягкая и более постная. Мясо с шеи имеет прожилки жира и отбивные, например, получаются сочнее. Отбивные или шашлык из балыка суховаты.
С точки зрения диетологии - балык или хребтовая часть менее жирная и более показана тем, кто имеет проблемы с ЖКТ или боится поправиться.
По желанию мясо для шашлыка маринуют в различных субстанциях.Знаю несколько: кефир,ряженка,различные уксусы,сухие вина,лимонная кислота.Читал,что классический шашлык готовится из мяса молодого барашка в маринаде из лимона.