Государство Российской Федерации взяло на себя обязанность кормить всех без исключения заключенных. Повара в тюрьмах, как правило, из числа сидельцев, поэтому их кулинарные способности могут колебаться от "проыессиональный повар" до "не умею ничего".
Лишь в считанных единицах российских колоний продукты питания покупают самостоятельно. В большинстве же колоний России все поставки продуктов питания централизованные, ими занимаются либо федеральные, либо региональные управления.
Тюрьмы в России подпадают под закон о госзакупках, поэтому продукты питания для них закупаются через аукционы и конкурсы. И лишь часть продуктов питания используется с производства самой колонии или с производства соседних колоний.
Тюремная пищевая промышленность ориентирована на производство консервированных овощей, таких как свекла, лук, капуста. Также производятся и сухие овощи.
Хлеб, как правило, всегда производиться в самой колонии, редко его привозят из соседних колоний.
Согласно закона, в рационе питания заключенного должно быть мясо. Но мясо стоит сейчас слишком дорого, поэтому заключенным остается довольствоваться некачественным мясом, в котором огромное количество жира, соединительных тканей и использовать такое мясо можно разве что для бульона. Из-за плохого качества поставляемого мяса, его часто заменяют консервами. Тут можно, конечно, спорить, что лучше некачественное мясо или консервы.
Также по закону, в рационе питания должны быть и свежие фрукты с овощами. Но это уже роскошь. Лишь изредка заключенным может повезти отведать свежего яблочка в сезон.
Еще хуже обстоят дела с диетическим питанием. Вместо положенного сока дают компот из сухофруктов, а вместо овощей — томатную пасту.
Администрация колонии по закону имеет право отходить от установленного набора продуктов и заменять их на другие. И сложилась такая ситуация, что эти замены продуктов происходят чуть ли не каждый день.