Скорее всего, просто используют остатки сладкого теста, чтобы не пропадало, или нарушают технологию приготовления. Я тоже этого не понимаю. Казалось бы, выгоднее не добавлять сахар туда, где его не должно быть, однако ведь добавляют, заразы!)
Недавно в столовой ела пирожок с соленой капустой но со сладким тестом, еще и волос попался! Сомневаюсь, что еще хоть раз возьму у них пирожок, особенно с капустой.
В соответствии с ГОСТом вес теста не должен превышать вес сосиски. Стандартно вес молочной сосиски приблизительно граммов 50. Теста уходит столько же. Таким образом из одного кг теста получится двадцать сосисочных пирожков. А так, ваша рука- хозяйка) зависит от предпочтений ваших и ваших близких. Мой сын, когда был маленький, любил, чтобы теста было очень много, а сосиски мало. Даже просил иногда, чтобы не целую сосиску заворачивать, а половинку.
Пирожки из слоеного теста или слойки следует выпекать при температуре 180-200 градусов 15-20 минут.
Следует помнить, что прежде чем отправить пирожки/слойки в духовку им нужно дать постоять (настояться и подняться).
Затем их следует смазать взбитый яйцом,после чего ставить выпекаться в духовку.
Те что изображены на фото как сделать я не знаю, а вот в форме розочек -легко! Берём тесто и раскатываем его толщиной в 1 см. После чего равномерно смазываем маслом сливочным и посыпаем сахаром.Далее скатываем наше тесто в рулет .Чтобы получить одинаковые розочки -нарезаем рулет на одинаковые по ширине кусочки. У нас получится роллы- одну сторону мы защипываем и получаем дно булочек вторую сторону красиво выворачиваем ,чтоб было похоже на бутон и лепестки роз. Выкладывает на смазанный противень и булочки с хрустящей корочкой готовы.
Я использую для пирожков на сковороде и дрожжевое тесто, и пресное, и даже пельменное. Нужно налить растительного масла в сковороду для жарки. Тесто раскатывать потоньше, чтобы пропеклось внутри пирожка и тесто, и начинка. Если делать тесто потолще, то дрожжевое , конечно, будет пышным, но пропечется ли внутри - не факт.