Миндальная мука используется для приготовления марципана, а это лакомство я очень люблю. Поэтому делаю иногда муку из миндаля. Также такую ореховую муку можно использовать в выпечке, для приготовления десертов, смешивать с мороженным.
Рецепт приготовления:
Миндальную муку можно сделать 2-х видов: белую и коричневую.
- Для приготовления белой миндальной муки нам понадобится миндаль и кипяток. Заливаем миндаль кипятком и оставляем на 20 минут. После этого кожура у ядер будет легко убираться руками. Очищаем миндаль от кожуры, раскладываем на противень и подсушиваем в духовке на маленькой температуре. Затем остужаем орешки до комнатной температуры (очень важно, чтобы он полностью остыл). На этом этапе нам понадобится кофемолка или блендер. Перемалываем ядра миндаля и получается миндальная мука
- Для приготовления миндальной коричневой муки нам не нужно очищать от кожуры, а измельчать в блендере или кофемолке без предварительного очищения.
Приятного аппетита!
Пряники с миндалем
тесто:
3 стакана муки
1,5 стакана сахара
100 грамм сливочного масла
0,5 чайной ложки соды
3/4 стакана воды
1 чайная ложка пряностей
обсыпка:
3/4 стакана рубленного миндаля
1 яйцо
Замешиваем тесто, формируем пряники и выкладываем их на смазанный маслом и обрызганный водой противень. Поверхность пряников смазываем взбитым яйцом и посыпаем орехами. Выпекаем при 220-230 градусах 6-8 минут.
Вообще-то "миндальная халва" - это марципан. Давленые миндальные орехи в перемешку с сахаром, вот и всё. Очень ценный продукт, богатый витамином Е, минералами, без холестерина, но для зубов вреден (как и всё с сахаром), а также для изящности филейных частей тела (всё по той же причине).
Но в Интернете имеет хождение рецепт именно под названием "миндальная халва" из индийской кухни. Делюсь им.
Как видите, придётся добавить масло, муку и ванилин. Калорийность повышается, блюдо перестаёт относиться к вегетарианским, в нём появляется холестерин, что само по себе не страшно, потому что даже он нужен организму, но если Вам нужно следить за его количеством, то обратите внимание на этот момент.
Миндаль очищают от кожуры, залив на пару минут кипятком, а потом дав ему хорошенько высохнуть (на это может уйти вся ночь).
Воду кипятят с сахаром, а миндаль тем временем измельчают в блендере.
- Масло растопить в сковороде, туда же добавить муку, а затем миндаль. Когда масса приобрела золотистый цвет, добавляют сироп, а потом - ванилин.
- посудину обмазывают остатками масла, отправляют в неё полученную почти халву, дают остыть, а затем отправляют в холодильник. (Никогда не ставьте в холодильник горячие продукты!) Получается вот такая тягучая масса.
Автор рецепта подчёркивает, что порции маленькие, ибо продукт высококалориен, а каждый может сам решить, сколько ему съесть.
Вам потребуется: яйцо 3 шт, сахар 1 стакан, миндаль молотый и изюм по 150 г, мука 1,5 стакана, масло сливочное 1 ч. ложка.
Предварительно перебираем и моем изюм, затем его замачиваем минут на 5 - 10. После вынимаем его из воды и укладываем на бумажное полотенце, чтобы изюм просох.
Готовим тесто:
Яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем муку и все тщательно перемешиваем. После этого в тесто вводим молотый миндаль и подготовленный изюм. Опять все хорошо перемешиваем.
Готовое тесто выкладываем на подготовленный заранее противень (выстланный пергаментом или фольгой и тщательно смазанный сливочным маслом) и разравниваем. Толщина теста должна быть 0,5 - 0,7 см.
Противен убираем в духовку, разогретую до 200 градусов. Корж теста выпекаем в течение 10 - 15 минут.
Далее готовый корж теста снимаем с противня и пока он еще горячий, при помощи формочек, вырезаем из него сердечки. В принципе, печенье готово. А дальше украшайте на ваш вкус: можно печенье окунуть в растопленный шоколад;
можно приготовить фруктовую глазурь и ей покрыть печенье;
можно просто пока оно еще горячее посыпать миндальными лепестками; можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами; а еще это печенье можно подавать с мороженным.
Для того чтобы испечь такое печенье необходимо:
- просеять муку (250 грамм), перемешать ее с миндалем (80 грамм молотого миндаля), молотым имбирем (1 ч.л. молотого имбиря), ванильным сахаром (1 пакетик (25-30 грамм)), измельченной цедрой апельсинов ( 2 шт. тертой цедры апельсинов) и солью (щепотка).
- Сушим и мелко нарезаем имбирь (2 шт.имбиря в сахарном сиропе)) и вместе с сахаром ( 125 грамм) добавляем в муку.
- Рубим в крошку масло (175 грамм сливочного масла) и посыпаем сверху. Всю полученную смесь растираем.
- Смазываем противень и распределяем на нем чуть-больше половины теста. Оставшуюся часть теста высыпаем сверху в виде крошек. Ставим противень с тестом в горячую духовку и выпекаем до золотистого цвета 20-25 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
- Вынимаем из духовки, даем немного остыть и испариться лишней влаге и теплым разрезаем на кусочки или выдавливаем формочкой.
- Растапливаем на горячей ( но не кипящей) водяной бане шоколадную глазурь (200 грамм десертного кувертюра), немного охлаждаем глазурь и украшаем ею печенье.
Рецепт приведен на 100 грамм продукта. Наслаждайтесь!