Вино из крыжовника мое самое любимое вино. Оно получается очень вкусным. Для приготовления вина нам понадобиться 1,5 кг спелого крыжовника, 1 кг сахара, 1,5 литра воды.
Крыжовник советуют не мыть, для того что бы сохранились дрожжи, но я мою, так как он все таки грязный с куста бывает. Ягоду необходимо размять руками или деревянной скалкой, затем поместить в банку с широким горлышком, я беру 5-литровую, можно еще большего объема взять. Затем заливаю водой и засыпаю туда сахар. Взбалтываю содержимое банки. Закрываю крышкой на 3-4 дня. Вино должно начать бродить за это время. Затем через марлю сцеживаю вино, что бы отделить мякоть ягоды. Мякоть выкидываю, а вино возвращаю в банку. На крышки банки делаю водяной затвор как показано на рисунке. Трубочку для затвора беру от обычной системы.
Через 20-45 дней брожение должно закончиться. Обязательно пробуем на вкус периодически. При необходимости можно добавлять сахар или воды. После окончания брожения необходимо при помощи трубки аккуратно слить вино, так что бы в банке остался не нужный осадок. Для того что бы вино долго хранилось и закончить процесс брожения, вино нужно подогреть, только не кипятить. Или можно закрепить спиртом 40% в количестве 2-15% от объема вина. После разлить по бутылкам и спустить в погреб на хранение.
Добрый вечер. Я готовлю варенье из крыжовника в разных вариантах.
- Сырое варенье.
- Изумрудное варенье.
- Варенье из крыжовника с вишней.
Советую попробовать несколько вариантов приготовления.
- И так первый вариант это сырое варенье из крыжовника. 1 кг ягод крыжовника, 1 кг сахара, 2 апельсина. Теперь ягоды и Апельсины нужно помыть, и дать немного им обсохнуть. Пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, размешиваем и оставляем на 12 часов, можно на чуть меньше на 10. Теперь расскладываем в чистые сухие банки, закрываем полиэтиленовыми крышками (можно даже закатать, кому как больше нравится). Храним в прохладном месте.
- Теперь второй вариант варенья - Изумрудное. 5ст не совсем зрелых ягод крыжовника (по возможности одинакового размера) хорошо промываем и очищаем от семян. Теперь собираем листья вишни(они должны быть свежесобранные) заливаем их 2ст холодной воды, и вскипятим. Кипящим раствором вместе с листьями заливаем крыжовник. Даём остыть. На ночь ставим в холодное место, желательно в холодильник. Утром заливаем 7ст сахара 2-мя стаканами образовавшегося сока (процеженного без ягод и листьев) и доводим до кипения. В этот сироп ложим вынутые из отвара ягоды и кипятим 15 минут. Ягоды станут прозрачно-зелёными. За 3 минуты до конца варки добавляем 10 вишневых листиков, они останутся в варенье. Даём снова закипеть. Изумрудное варенье готово.
- Варенье из крыжовника с вишней. Крупный зелёный крыжовник разрезаем сбоку, Мякоть вынимаем, а внутрь ложим ягоду вишни без косточки. На 1кг нафаршированных ягод готовим сироп из 700мл воды, 0,5кг сахара и 1/4ч.л корицы. Кипящим сиропом заливаем ягоды и провариваем на слабом огне минут 10. Снимаем с огня и даём постоять 4 часа. Повторяем эту процедуру 5 раз, пока сироп не загустеет.
Предлагаю Вам рецепт вкуснейших вареников с крыжовником и мятой.
Готовим тесто: 150г. муки смешиваем с 50г крахмала, добавляем 1/4 ч.л. соли, вливаем 1 ст.л. масла и воду(воды столько, чтобы тесто получилось эластичным, примерно 100 мл.) Замешиваем и убираем в холодильник на пол часа.
Начинка: 300г. спелого крыжовника(хвостики удаляем), 50г коричневого сахара. Но отдельно мы ее готовить не будем.
Тесто тонко раскатать нарезать круги или квадраты. На каждый положить несколько ягод крыжовника и добавить сахар. Закрепить края.
Отваривать в подсоленной воде. Как всплывут варить еще минут пять.
Подавать вареники полив мятным сиропом и украсив мятными листочками. Приятного аппетита!
Конфитюр из крыжовника можно приготовить по такому рецепту. Подготовленный крыжовник проварить в кастрюле, добавив чуть-чуть воды, до размягчения ягод. Затем протереть через сито, чтобы отделить косточки. Потом в эту кашицу добавить сахар и проварить. Крыжовник имеет в своем составе желатинирующие вещества, поэтому конфитюр будет как желе и при варке приобретет розовый цвет.
Я обычный мужчина, не особый кулинар. Из замороженных ягод люблю варить компот. На три литра воды нужно триста граммов ягоды и от восьми до десяти столовых ложек сахара, в зависимости от Ваших вкусовых пристрастий. Дать закипеть и подождать примерно три или пять минут, затем выключить и дать настояться до комнатной температуры. После этого ставьте в холодильник и наслаждайтесь в жаркую погоду. Продукт получается натуральный и вкусный. Конечно, после заморозки и варки в ягодах не так много витаминов остаётся, но, на мой взгляд, всё равно полезней, чем "химические" соки из супермаркета. Да и дешевле.