Коктейльные креветки используют для креветочного коктейля, просто вид салата. Мелкие чищенные креветки например с авокадо и соусом (в простейшем случае майонезом).
Королевские - скорее индивидуальная подача. Крупные, ровные и красивые.
Выбор креветок.
Издавна креветки являются для многих любимым морепродуктом. В магазинах их можно найти свежезамороженными, либо отварными и замороженными. Бывают и свежие, извлеченные из аквариумов, но такой продукт можно отыскать не везде. Также различие идет по видам : тигровые (полосатые), королевские и просто мелкие креветки. Если блюдо, которое Вы собираетесь готовить, не требует чего-то точно определенного, то выбирайте по размеру, поскольку на вкус они примерно одинаковы.
Покупая не очищенных от панциря, мороженых креветок, посмотрите на качество обработки. Если креветки переломаны, слеплены между собой, а слой льда на тушках больше 1-2 мм, то эта заморозка некачественна. Позже лед растает, забрав с собой изрядную часть веса, а после того как Вы удалите панцири, то самого мяса останется с гулькин нос. Считайте сами, если из килограмма продукта половина окажется льдом, то после удаления несъедобных частей, чистого продукта будет не больше трети. Как видите, гораздо более выгодно приобретать крупных, хорошо замороженных креветок, пусть они и стоят дороже. Зато все, что Вы купите, будет действительно креветками, а не льдом.
Внимательно прочтите сведения на упаковке или уточните у продавца, свежезамороженными, либо отварными и замороженными являются Ваши креветки, поскольку они требуют разного времени приготовления.
Очень вкусно получается, если очищенные креветки обжарить со специями и чесноком на сливочном масле.
Или просто отварные с ломтиками лимона, чтоб можно было сок выжать на нежное мясо.
Подавать с сухим или полусухим белым вином и свежими либо быстро обжаренными на большом огне овощами.
Ингредиенты. 12 крабовых палочек, 100 грамм креветок, 200 грамм свежих огурцов, 120 грамм зеленого горошка, 100 грамм оливок, перец болгарский, около 800 грамм плавленного сырка, 650 грамм ржаного хлеба, укроп и листья салата. С хлеба снимаем корочку, плотно укладываем на дно формы и плотно смазываем сыром. Сверху на сыр высыпаем тертый огурец, горошек и измельченные крабовые палочки. И так делаем несколько слоев, обмазываем с боков. И украшаем торт оливками и укропом.
Креветки можно купить в разном виде (свежие варёные/неварёные, замороженные варёные/неварёные, уже полностью подготовленные к употреблению в пищу), мы обычно покупаем целые средних размеров бланшированные креветки.
Если для фритирования, то хвостик оставляю, убираю только твёрдую чешую и часть внутренностей. Да, у них тоже есть кишечник, и довольно неприятный. Можно, конечно, и не чистить, но ради эстететики употребления я это всегда делаю.
Вот такая креветка
Откручиваем голову, затем отделяем твёрдую оболочку и лапки.
Разрезаем по верху (по верхней дуге) острым ножом и убираем "каку/бяку".
А это внутренности, что я убрала
Теперь осталось промыть все креветки холодной водой, просушить салфеткой и либо в суп/соус, либо обжарить.