Уже давно не пользуюсь уксусной кислотой. Пользуюсь лимонной кислотой. У меня есть рецепт из расчета трехлитровой банки,о пропорции можете высчитать расход на банку любого размера.
Огурцы 3-х литровая банка 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Помидоры 3=х литровая банка : 1 толовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара , 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Уксусная эссенция и столовый уксус, не могу разобраться в разнице, потому что не умею считать проценты, что чего слабее, поможет выяснить справочная литература.
Смотрим таблицу мер и весов, хотя мне даже таблица не помогает. Поэтому ищем информацию, которую можно прочитать.
На кулинарных сайтах дают такие расчеты
И прилагается специальная формула для расчетов.
И добавляем одну столовую ложку воду, ведь уксус нужно развести с водой. Получится всего восемь ложек.
Я всегда пользуюсь формулой из технологии лекарственных форм
В * с / d, где
В — объем приготавливаемого раствора в мл; ( допустим, нам нужно 100 мл)
с — требуемая концентрация раствора в %; ( у нас 6%)
d — фактическая концентрация жидкости в %. ( 70%) и получаем:
100*6/70 = 8,57 мл мы возьмем 70% уксусной эссенции
100-8,57=91,43 мл чистой воды для разбавления уксуса
По этой формуле можно расчитывать любые процентные показатели концентрированной уксусной кислоты только подставляя свои значения
На бутылочке 70% эссенции должно быть написано, как разбавлять. Я делаю так, 9% уксус разбавляю в 7 частях воды,( допустим 50 мл. эссенции и 350 мл. воды). 6% - разбавляется в 11 частях воды, а 3% -разбавляется в 22 частях воды. Получается нормальная концентрация.
Тогда лучше засолить помидоры. Вот есть оригинальный рецепт - солёные помидоры с горчицей:
Берём бочонок или ведро,кастрюлю эмалированные.
Выстилаем дно листьями чёрной смородины (промытыми).
Берём твёрдые ,лучше даже немного недозрелые помидоры,тщательно промываем их и укладываем в имеющуюся посудину.
Сверху засыпаем тоже листьями смородины.
Готовим рассол.
Для этого на ведро воды берём два тонких стакана сахара,стакан соли,15 лаврушек,по чайной ложке размятых горошинок чёрного и душистого перца.
Кипятим рассол,затем остужаем, после чего добавляем пачку (100гр) сухой горчицы. Размешиваем и даём отстояться. После чего заливаем помидоры рассолом.Сверху кладём чистую тряпочку и гнёт.