Визуально белое от чёрного отличается... цветом. Правда, чёрные грузди - они чёрные, скорее, условно. Цвет их оливково-коричневый, к центру шляпки довольно тёмный.
Белые грузди тоже не чисто-белые, - они желтовато-кремовые.
Следующее различие - классификация по категориям, принятая ещё в СССР, от которой практически уже отказались ныне. Тут белый груздь попал в первую категорию, где его даже именуют не "белым", а "настоящим" груздём. Чёрный же груздь отнесли аж к третьей категории как условно-съедобный.
Сейчас для каждого вида грибов приводят индивидуальное описание, часто с указанием особенностей национальной кухни. Дело в том, что к третьей категории (условно-съедобным грибам) относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими по вкусовым качествам - волнушка розовая, груздь чёрный, опёнок осенний - т. е. грибы превосходные в употреблении, но имеющие особенности в приготовлении.
Грузди (любые) нужно обязательно вымачивать перед приготовлением - уходит горечь и токсины.
Вот так выглядят чёрные и белые грузди в солёном виде:
А вот так они могут выглядеть на столе:
В засолке белые грузди дают меньше сока, они суховаты, чёрные гораздо сочнее.
Солят разными способами - горячим и холодным. Я всегда грибы после замачивания отвариваю, потом откидываю на дуршлаг, потом укладываю слоями, посыпая солью. Из специй - листья чёрной смородины, дольки чеснока, зонтики укропа с зелёными семенами. Как правило, солю смесь из различных пластинчатых грибов, кроме сыроежек и лисичек - получается очень красиво и вкусно. На праздничном столе это блюдо очень быстро съедается гостями. Особенно красивы чёрные грузди, которые становятся в засолке тёмно-вишнёвыми. Жёлтые грузди и волнушки, а также оранжевые рыжики также украшают это ассорти.