У этого блюда есть ещё одно название - " Карбонадо ".
Для его приготовления нам нужно : 500 грамм телятины, 100 грамм репчатого лука, 150 грамм помидор, 300 грамм картофеля, 150 грамм груши, 50 грамм изюма без косточек, 200 мл. бульона, соль, чёрный молотый перец.
Мясо нарезаем кубиками, помидоры дольками, лук режем полукольцами. Затем всё обжариваем в сковороде или сотейнике на растительном масле при сильном огне в течении 5 минут.
Затем добавим бульон, солим
, перчим и тушим под крышкой до готовности мяса.
После этого добавим нарезанный картофель и тушим ещё 15 минут.
За 5 минут до окончания тушения добавляем ломтики груши и изюм без косточек.
Приготовление:Мясо помыть,посушить.Порезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Убрать в сторону.Сыр протереть на мелкой тёрке,убрать.Картофель почистить,вымыть,порезать круглыми ломтиками.Лук почистить,порезать кольцами.Приготовить соус:
В кастрюле растопить сливочное масло,насыпать муку,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу налить холодный бульон.Противень застелить фольгой смазать раст.маслом и положить картофель в нахлёст,посолить,поперчить,на картофель положить подготовленное мясо,кольца репчатого лука,посолить,поперчить,залить всё соусом,разровняв лопаточкой по всей поверхности и убрать в духовку,запекать мясо при 200 градусов примерно 1 час 15 минут,за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и готовить 10-15 минут.Подавать порциями.Приятного аппетита!
Приготовление телятины по этому рецепту займёт чуть больше часа.
Для приготовления 4 порций нам нужно : 600 грамм телятины, 1 апельсин с тонкой кожурой, 1 головка лука, розмарин, 2 - 3 листочка чёрной смородины ( можно заменить лавровым листом ), соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, 150 мл сухого белого вина, растительное масло, зелень.
Мякоть телятины нарезаем на небольшие кусочки и маринуем с измельчённым луком и кусочками апельсина в смеси соли, перца, розмарина, вина и растительного масла. Ставим в холодильник и оставляем на ночь.
На сковороду выкладываем телятину без жидкости и апельсин, и на не слишком сильном огне выпариваем жидкость и немного обжариваем.
После этого добавляем апельсин и сахар, доводим до кипения и помешивая, доводим до карамелизации. Затем вливаем оставшийся маринад и тушим под крышкой около часа ( жидкость должна почти вся испариться ).
Добавляем листочки чёрной смородины и ложку сметаны. Всё перемешиваем и оставляем под крышкой на 10 минут.
Молодая баранина с зеленым горошком по- крестьянски.
Ингредиенты: 0, 5 кг баранины, 750 г зеленого горошка, 1 ч. л. красного перца, 4 пера зеленого лука, 60 г сливочного масла, соль.
Зеленый лук нарубить, обжарить в сковороде на 30 г сливочного масла, посыпать красным перцем. Выложить в эту смесь очищенное от пленок и сухожилий и нарезанное небольшими кусочками мясо. Добавить 1- 2 ст горячей воды, довести до кипения, тушить на малом огне 10- 15 мин. Затем добавить зеленый горошек (очищенный), оставшееся сливочное масло, тушить на малом огне до готовности мяса, посолить и дать выпариться жидкости в течении 10- 15 мин. Снять с огня и подать к столу.
Помидоры — 300 Грамм (Свежие или консервированные в собственном соку)
Луковица — 1 Штука
Чеснок — 3 Зубчика
Зелень — - По вкусу
Соль — - По вкусу
Перец — - По вкусу
Растительное масло — 4-5 Ст. ложек
Приготовление: Зелень подбирайте сезонную, ее можно добавлять много. Лук, чеснок, а также острый перец положить по вкусу. То же можно сказать и о специях. Что касается помидоров, то свежие можно заменить на 300 грамм густой томатной пасты или помидоров.
Почистить луковицу и чеснок. Лук порезать небольшими кубиками, чеснок порубить. В сковороде на прогретом растительном масле пожарить лук, через пару минуток положить к нему чеснок. Жарьте до мягкости, помешивая. Баранину вымыть,порезать кусочками и положить к луку с чесноком. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 5-7 минут, помешивая.
Помидоры вымыть, убрать плодоножку и опустить на пару минут в кипяток. Снять кожицу и измельчите блендером. Можно использовать и консервированные помидоры без кожицы в собственном соку.Положить помидоры к мясу, помешать и тушьте на среднем огне в течение 30-40 минут.
Зелень вымыть и мелко порубить.Положить к мясу в самом конце его приготовления.
Баранина с помидорами готова! Подавайте с любимым гарниром - картофелем, овощами.
Для приготовления этого блюда нам надо взять полкило молодой баранины, полтора стакана риса, 4 столовых ложки сливочного масла, 800 мл воды или бульона из молодого барашка, по вкусу- соль, чёрный молотый перец и зелень петрушки. Разделываем мясо. Из костей варим бульон. Мясо нарезаем на кусочки. На сковороде растапливаем масло, прожариваем мясо до готовности со всех сторон переворачивая и помешивая. Отдельно готовим рис- промываем его а потом даём воде стечь.Прожариваем его с маслом до прозрачности а потом добавляем к бульону, солим и перчим. Варим до выкипания воды. Готовый рис в бульоне закрываем "упариться" на час, потом добавляем зелень. При подаче на стол смешиваем рис с мясом.