Рецепты виноградного вина могут отличаться нюансами. И именно они и ответственны за итог.
Из многолетней практики скажу что если перерабатываем винный сорт (например, изабелла) то добавлять не стоит ничего. Просто дробим виноград (либо на специальной дробилке, либо погружным блендером, если объем небольшой), оставляем для брожения на несколько дней. Чем дольше стоит, тем насыщеннее будет вино. Как забродило, сливаем сок, выдавливаем жмых. Разливаем в бутыли с гидрозатвором. Стоит до конца процесса брожения (один бульк в 5 минут и реже). Переливаем в герметичные емкости. Вино дозреет после ноября.
Если виноград столовый, то надо будет добавлять дополнительно дрожжи (пивные), иначе бродить будет плохо и вино не получится.
По сути это виноградный сок, содержащий в своем составе кожицу и семечки винограда. А значит в отличие от обыкновенного сока содержит больше полезных веществ. Рекомендуют употреблять свежеприготовленным. При подготовке к хранению, подвергают термической обработке и добавляют асперин. Каллориен. Запрещен людям с проблемами ЖКТ и диабетикам, страдающим анемией. Полезен для профилактики болезни Альцгеймера. Улучшает работу нервной и кровеносной системы. Может действовать как слабительное. В принципе, муст можно изготовить из любых ягод и яблок, главное, чтобы кроме сока в состав напитка входили кожица и семечки.
Ледяное вино - это технология производства дессертного вина очень сладкого и ароматного.
Основная сложность производства заключается в том, что для приготовления такого вина используется только виноград подвергшийся действию заморозков.
Ягоды должны естественным путём поспеть, а затем, на лозе подвергнуться действию мороза. Температура подмораживания не должна превышать 7-8 градусов Цельсия, в противном случае ягоды перемерзнут и не отдадут сок.
Считается, что искусственно замороженные ягоды для производства ледяного вина не подходят. Вино получение из таких ягод не может считаться настоящим.
Для производства ледяного вина в основном используются такие сорта винограда как Рислинг, Каберне Фран, и другие сорта -
четких рекомендаций нет, главное - соблюдать технологию. Айсвайн может быть как белым так и красным.
В связи с высокими рисками при производстве настоящее ледяное вино выпускается ограниченными партиями и имеет довольно высокую цену.
Для приготовления этого блюда будут нужны шестьсот грамм тыквы, оливковое масло, одна груша одна луковица, один стебелёк сельдерея, один корешок фенхеля, одна долька чеснока, немного твёрдого сыра, сметана, сок с одного апельсина, два стакана куриного бульона, полторы маленьких ложечки смеси из гвоздики, укропа, корицы, бадьяна, солодки. Очистим тыкву от семян, кожуры и порежем на куски. Из груши удалим косточки и тоже порежем на куски. Куски тыквы и груши забросим на сковородку и обжарим до состояния мягкости тыквы. В кастрюлю нальём одну большую ложку растительного масла, обжарим в ней луковицу и добавим сельдерей, чесночок, фенхель. Прожарим десять минут. Через десять минут, присоединим полторы маленьких ложечки смеси специй, перчик, грушу и тыкву. Вольём в эту смесь куриный бульончик, выжатый сок с одного апельсина и держим кастрюлю на огне пятнадцать минут. Измельчим в блендере эту массу в пюре, нальём в тарелки, добавим сметану, посыпем натёртым твёрдым сыром и украсим обжаренными семечками тыквы. Суп из тыквы, фенхеля и груши готов. Приятного аппетита!
Вино не станет бродить без дрожжей. Можно добавить немного обычных хлебопекарных, но тогда привкус вина пострадает. Лучше приготовить дрожжевую закваску из дрожжей природного происхождения. Для этого понадобится стакан хорошо созревших плодов или ягод с туманным налётом на поверхности (это и есть дрожжи). Может замечали такой сизый налёт на ежевике, сливе или чёрной смородине? Смывать этот налёт не надобно. Добавьте ложку сахара, разомните сырьё до выделения сока и поставьте в тёплое и тёмное место. Вскоре начнётся процесс брожения. Как только он начнётся можно добавить закваску в Ваше небродящее вино и всё получится.