Вкус кляра будет зависеть от вида специй, которые вы положите в него и их количества. Мне нравится добавлять в кляр для отбивных сушёный укроп, прованские травы,хмели-сунели, черный и красный перец, кукурму и чуточку соли, ещё иногда кладу сушёную смесь перцев и приправу для мяса. Все эти приправы вы можете найти в магазинах. Получается вкусно и ароматно.
Для приготовления нам понадобится:кальмары 1кг, белое вино 200мл, мука 160г, яичный белок 2шт. ,соль, масло растительное для жарки.
Если вы берете целые тушки , то надо их промыть и очистить (снять верхнюю оболочку и удалить хитиновые пластины), нарезать кольцами. Можно взять замороженные кольца (не размораживать).Кольца кидаем в кипящую подсоленую воду и варим около 5 мин. Откидывается на дуршлаг и даем лишней воде стечь.В кастрюле надо смешать белки, муку и вино, добавить соль и специи по вкусу.Кляр тщательно перемешиваем.В сковороду наливаем масло(достаточно много) и ставим на большой огонь.Ждем пока масло хорошо нагреется.Кальмаров обманывает в кляр и обжариваем с обоих сторон примерно по 1-2мин. Достаем и кладем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.Можно приготовить и во фритюрнице.Попробуйте это не так сложно, как кажется.
Продукты из расчета на 500 гр. рыбы:
- 6 столовых ложек муки;
- 2 яйца;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- молоко (смотря сколько заберёт мука);
- соль и перец по вкусу.
Муку смешать с солью и перцем, добавить желтки и развести теплым молоком. Перемешать чтобы не было комков, тесто должно иметь консистенцию кефира. Добавить тертый на мелкой тёрке сыр и растительное масло, хорошо перемешать и дать настояться тесту 20 минут. Перед самой жаркой добавить в кляр взбитые белки.!
Кусок мяса, я беру свинину на ребрах, залить соленой водой (из расчета на 1 литр воды 1 ст.ложка соли с горкой) и оставить на всю ночь. Затем мясо обтереть полотенцем, в миске раздавить 2 зубчика чеснока, добавить смесь приправ (такие продаются в любом магазине, на них написано для мяса), налить примерно 2 ст.ложки масла оливкового или растительного. Все хорошо перемешать и этой смесью натереть мясо, оставить примерно на 1 час. Затем мясо положить в рукав для запекания и на противень. Духовку включить на 110 градусов, поставить мясо и забыть про него примерно на 2 часа. Мясо получается в меру соленое, очень нежное и сочное. Такое мясо вкусно и горячим кушать и холодным на бутерброды.
Для приготовления такого блюда потребуются полкилограмма мясного фарша, один репчатый лук, три зуба чеснока, две столовых ложки подсолнечного масла, одна большая ложка петрушки, двести шестьдесят граммов муки, одно яичко, триста миллилитров коровьего молока, половина чайной ложки перчика чили, половина чайной ложки поваренной соли. Сначала приготовим тесто. Для этого в миске соединим двести шестьдесят граммов муки, половину чайной ложки перчика чили, половину чайной ложки поваренной соли, вобьём одно яичко, вольём сто пятьдесят миллилитров коровьего молока, перемешаем и взобьём миксером. Вольём оставшиеся сто пятьдесят миллилитров молока, хорошенько перемешаем и уберём в сторонку на тридцать минут. Духовой шкаф разогреем до ста девяносто градусов Цельсия. Теперь приготовим фарш для пирога. Для этого, в тарелке соединим пятьсот грамм готового мясного фарша, очищенный от шелухи и мелко порезанный репчатый лук, очищенные от шелухи и пропущенные через пресс три дольки чеснока, измельчённую петрушку, подсолим, поперчим и тщательно перемешаем. Выльем половину теста в форму с нагретым маслом, равномерно распределим по нему фарш и зальём второй половиной теста. Отправим форму с тестом и фаршем в разогревшийся духовой шкаф на двадцать минут для выпекания пирога. Через двадцать минут уменьшим температуру духового шкафа до ста шестидесяти градусов и выпекаем пирог ещё двадцать минут до готовности, появления золотисто-жёлтого цвета. Готовый пирог вытащим из духового шкафа, дадим ему немного остыть, переложим из формы на большую плоскую тарелку, посыпем зеленью петрушки и подадим на стол. Приятного аппетита!