Берем кабачок, осторожно вынимаем середину и если она без семян , мелко рубим. Делаем фарш из баранины с кюрдючным салом, можно из козлятины ( мясо с жирком) Почему берем сало, потому, что овощи делают постное мясо еще постнее, на мой взгляд безвкусней. Добавляем к молотому фаршу лук, кинзу, базелик, петрушку, томаты без кожици, мякоть от нашего кабачка, солим и перчим по вкусу и аккуратно набиваем кабачек. Затем выстелаем дно глубокого противеня кюрдючным салом ( если свинина, то свиным салом) кладем на сало кабачек и запекаем. На 180-200 градусов на полчаса. При подаче, порции поливаю соусом из сметаны и чеснока. Приятного аппетита.
Сезон кабачков - мой любимый.
- Обжарить кружки в муке и яйце, перемазать майонезом с чесноком, наверх по кружку помидорок.
- Фаршированные стаканчики. Средние кабачки на кружки порезать, вынуть серединку, нафаршировать чем угодно: от начинки как в голубци, до картошки пюре с грибами и ветчиной. Посыпать сыром и запечь.
- Икра двух видов. Либо тёртые на крупную терку кабачки без серединок, либо порезанные кусочками протушить хорошо, лишнюю влагу сцедить. Туда зажарку из лука, чеснока, моркови и томата. Вариант кусочками потом пробиваю блендером, получаю как в магазине.
- Оладьи из кабачков, можно печь большие блинчики, и из них собирать тортик с разными начинками (сыр, яйцо, паштет, мясо, колбаса, рыба...)
- Запеканка из полосок кабачка, предварительно обжаренный, прослаивать мяском, картошкой, цветной капустой... залить яичной заливкой.
А я делаю вкусную икру. На 3 кг кабачков по 1 кг лука и моркови, Кабачки пропускаю через мясорубку (со старых лучше срезать шкурку и почистить семена), поджариваю, пока не выпарится сок. Лук и морковку мелко нарезаю (можно и без морковки) и поджариваю. Затем все смешиваю и добавляю несколько ложек томатной пасты или прокрученных помидор, 2 ст.л. уксуса, соль и сахар по вкусу. Несколько минут потушить и снять с огня. Закрывать в простерилизованные банки.
Для приготовления этого блюда будут нужны двести пятьдесят грамм кабачков, пятьдесят грамм сыра, двести пятьдесят грамм муки, половина маленькой ложечки соли, одна маленькая ложечка разрыхлителя, половина маленькой ложечки перца, полстакана семечек, две дольки чеснока, двадцать пять миллилитров оливкового масла, три четверти стакана кефира, одно яйцо, немного сахарного песка, майоран, тимьян, розмарин. В первую очередь натрём кабачок на тёрке и выжмем сок. На тёрке натрём чеснок и сыр. В какой-нибудь ёмкости соединим разрыхлитель, просеянную муку, перец, одну маленькую ложечку прованских трав (майоран, тимьян, розмарин), семечки и перемешаем. Добавим кефир, яйцо, масло и снова перемешаем. Добавим кабачки, сыр и хорошенько перемешаем. Полученное тесто выльем в форму для выпечки хлеба, застеленным пергаментной бумагой. Посыпем тесто семечками и сыром. Разогреем духовку до ста восьмидесяти градусов и поставим туда форму с хлебом на двадцать пять минут для выпекания. По истечении этого времени, вынем формы с хлебом из духовки, а готовый хлеб вынем из формы. Хлеб с кабачками готов. Приятного аппетита!
Приготовить такое суфле очень даже просто. Для этого понадобятся четыреста пятьдесят грамм куриного фарша, один килограмм кабачков, четыре больших ложки подсолнечного масла без запаха, сто грамм твёрдого сыра, двести миллилитров молока, четыре больших ложки намолотых сухарей, одна большая луковица, четыре яйца, зелень петрушки, щепотка поваренной соли, щепотка чёрного намолотого перца.
Сначала очистим от кожуры один килограмм кабачков. Нарежем кабачки на кружочки и отварим в чуть подсолённой воде. Воду сольём через дуршлаг и дадим время для остывания. Одну большую луковицу очистим от шелухи, нарежем на небольшие кубики и обжарим на сковородке с подсолнечным маслом без запаха до золотистого цвета.
В миску вобьём четыре яйца, вольём двести миллилитров молока, добавим измельчённую зелень петрушки, четыреста пятьдесят грамм куриного фарша, четыре больших ложки намолотых сухарей, обжаренный лук, натёртый твёрдый сыр, щепотку поваренной соли, щепотку чёрного намолотого перца, любимые приправы и тщательно всю эту смесь взобьём до состояния однородной массы.
Разложим смесь по формочкам и отправим в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку для запекания кабачкового суфле с курицей до готовности. Готовое суфле достанем из духовки, переложим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!