На самом деле это очень смелое утверждение - говорить, что аллергии на яйца перепелок и индюшек у людей нет. Если вы эти сведения почерпнули где-то в Интернете, то выскажите автору свое "Фу!"
Дело в том, что существует два независимых процесса и соответственно две независимые аллергии, которые возникают при приеме яиц внутрь.
Начнем с той, почему же все-таки вообще на любые яйца у некоторого количества людей бывает аллергия.
Эта причина содержится в белке яйца. Белок яйца имеет в своем составе сильный аллерген -овомукоид. Их там вообще-то 4, но этот самый сильный из 4-х аллергенов. Если б вы видели как кошка ест птичьи яйца: она выедает желток, а белок от расхристанного яйца весь оставляет в скорлупе. Он ей не нужен.
Немного про само яйцо. Внешняя часть содержимого - белок по сути вообще не является пищей. Это защита зародыша от тряски и ударов. Как у нас околоплодная жидкость. Именно на неусваиваемости белков яйца заключается белковая диета. Т.е. человек набивает брюхо вареным белком от яйца, вроде как и сыт. А потом этот весь белок благополучно выходит наружу. Вот и не потолстел. Но у некоторого небольшого процента людей на белок аллергия, так что похудение таким образом будет чревато. Так же в белке яйца есть компонент, который пагубно влияет на биотин, помогающий усвоению витамина С. Что тоже усиливает аллергию. А вот желток - это и есть самая ценная часть яйца.
Это набор всех аминокислот, которые необходимы организму цыпленка(да и человека). Маленький зародыш(красная точка внутри оплодотворенного яйца) всю свою "яичную" жизнь питается этим желтком - это его пища для роста. И ведь неплохо растет!
Все самое ценное заключается в желтках.
А теперь переходим плавно ко второй причине аллергии именно на куриные яйца и ее большей величине в сравнении с перепелиными и индюшачьими.
Наверное о ней автор и хотел ответа.
И он его получит. Т.к. и автор и я - оба знаем, как и чем кормят яйценесущую курицу.
В своей пище она получает антибиотики и гормоны роста.
До перепелов еще не добрались, а индюшки плохо их переносят, вот их и не колют.
В итоге появляется второй род аллергии. Только по-честному сказать, он уже не на сами яйца, а на то, что сделали с курицей. Все эти анти-прекрасные вещества попадают и в яйца в той или иной степени. Корма тоже часто оставляют желать лучшего.
Представьте адскую жизнь современной курицы с птицефабрики. Куры битком набиты в клетку, где их кормят фактически насильно, они не видят солнечного света, а живут свою жизнь под искусственным. Они не могут погулять, слопать походя несколько камушков для лучшего перетирания пищи в желудке, поклевать зернышек (кстати выращенных без помощи токсических удобрений). В яйцо вкладывается в миниатюре вся куриная жизнь.
В нем отражена не только нехватка кальция при отсутствии солнечного света и тепла, но и малая подвижность, невозможность чуть-чуть полетать по двору. Крылья курице даны не зря. Перелетая пусть всего и на пару метров, она дает себе необходимую мышечную нагрузку и правильный гормональный фон.
Чтоб стать полным веганом, иногда достаточно съездить не на забой скота, а просто на птицефабрику. Посмотреть, как там яички поживают и курочки.
В этом 2-я причина аллергии на куриные яйца и она уже намного более массовая.
Ну и возникла она, сами понимаете, одновременно с переходом от фермерского содержания курицы к птицефабрике, а так же с началом добавления лекарственных добавок и гормональных в пищу кур.