Из смеси квашеной и свежей капусты можно приготовить очень вкусные "знатные" щи.
На два литра воды взять:
- Свиной грудинки, не слишком жирной — 600 - 700 гр. (если положить мяса больше,- хуже не будет).
- Капуста белокочанная - 300 гр.
- Капуста квашенная - 300 гр.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Соленые грибы 300-400 гр. (рыжики, лисички или другие соленые , но не маринованные)
- Сало свиное - 50 гр.
- По 1 ст. ложке муки и томатной пасты.
- Зелень петрушки, и по вкусу - соль, перец молотый черный и красный жгучий.
Грудинку положить в холодную воду, довести до кипения, снять первую пену и варить без соли под крышкой на медленном огне 70 минут, в конце процесса посолить.
Свежую капусту порубить соломкой. Картофель очистить, две штуки порезать кубиками, две оставить целыми, залить картофель холодной водой (чтобы не потемнела) и отставить. Лук порезать полукольцами, морковь - соломкой.
Готовое мясо достать из бульона, разрезать на порционные куски и отставить в сторонку.
Заложить в бульон целый и порезанный картофель, свежую капусту и варить на малом огне до готовности картофеля ("старую"-жесткую капусту закладывать вместе с картошкой, молодую - минут через 20 после картошки).
В глубокой сковороде, на малом огне, вытопить мелко нарезанное сало до золотистых шкварок и добавить лук. Когда лук станет мягким - добавить морковь. После того, как морковь станет мягкой - добавить квашеную капусту, перемешать и тушить под крышкой на малом огне до готовности (капуста должна стать мягкой). В готовую капусту добавить томатную пасту перемешать и тушить еще 5 минут.
Сваренные целые картофелины достать из бульона, размять, добавить в сковороду с овощами и перемешать.
Муку развести в половине стакана холодной воды, добавить в бульон и размешать.
Выложить в бульон овощи из сковороды, размешать, довести до кипения, добавить по вкусу соль и специи, накрыть крышкой и поставить упревать в духовку (80 градусов) на 1 час.
Разложить в тарелки мясо, залить горячими щами, посыпать рубленой зеленью, в каждую тарелку положить столовую ложку заправки.
- Заправка - 2 варианта (на ваш вкус):
1.Сметана пополам с тертым хреном и щепоткой соли.
2.Сметана растертая с чесноком и солью.