Всем ответившим, на кого ссылаюсь, и автору вопроса ставлю +1.
Нельзя не согласиться с RussiyaninPro [23.3K] Основная причина изменения гастрономических и кулинарных свойств продуктов – изменения сортов. И со Svetlyachok novichok [69.4K] тоже: есть неплохие сорта той же картошки. Мы с супругой предпочитаем картошку, которую называем «лимонка». Это очень старое название, ещё моя бабушка так называла. Названа так, потому что, будучи очищена, она по цвету, действительно напоминает лимон. Хотя мне кажется раньше «лимонка» была немного хуже. По скорости разваривания она средняя. Поэтому хороша, как на жарку, так и на варку. Вкусовые качества высоки. В пюре это особенно ярко. Больше всего нравится, что клубни мало различаются по размеру, правильной эллипсоидной формы, глазки не глубокие.
Но найти этот сорт на многочисленных временных точках продажи картошки в октябре не всегда удаётся.
Капуста, на мой взгляд, изменилась мало. Пожалуй, стала немного грубее. Зато пошла в широкую продажу «Пекинская» капуста, которая очень хороша в свежих салатах, хотя, естественно, дороже.
Для того, чтобы не потерять вкус солёной (квашеной) капусты моя супруга много лет во время засолки капусты идёт на базар и покупает немного квашеной капусты у корейцев. В нашем районе их не мало. Откуда они взялись, не знаю. Общепризнанно, они и производители, и хранители, и обработчики овощей квалификацией выше, чем русские или украинцы. Их солёные овощи безупречны. Супруга специально просит не отцеживать рассол, потом использует его как закваску.
Сладкая кукуруза, о которой пишет Svetlyachok novichok [69.4K],это «Бондюэль». Её початки чуть мельче, чем у классической кукурузы. Заметно на фото.
На самом деле это разработка российских селекционеров, которые прикрепили к ней раскрученный бренд. Мне тоже не нравится эта кукуруза. Варёную кукурузу я вообще-то ем с солью. Сладковатый вкус неуместен. Вряд ли этот вкус нравится многим. Публика «клюёт» в основном на название. О том, что эта кукуруза не имеет к Франции никакого отношения, очень мало кто знает. Однако думаю, классическую кукурузу можно ещё по случаю найти на базаре.
По большому счёту, это можно стерпеть. Но то, что произошло с помидорами, о чём пишет Ляксандр [206K], - это ужасно. Недавно я об этом писал в ответе на вопрос «Какие неприхотливые огородные культуры наиболее питательны?» Цитата не велика, привожу здесь.
Зачем я это пишу? Чтобы был полноценный ответ на БВ? Нет, что вы, это было бы слишком нахально. У меня задача скромнее: возродить в России сорт «Волгоградские». Имею некоторую способность складывать пазлы. Складываю.
Просто заставить селян вновь выращивать «Волгорадские» не получится. В цитате написано, почему.
Но многие люди с удовольствием ели бы «Волгоградские». Поглядим, может быть в современной жизни, в сравнении с советской, есть что на пользу «Волгоградским»?
Есть! Население почти полностью автомобилизовано. И иногда ездит довольно далеко за такими надобностями, за какими советский человек никогда бы не поехал. Так в 20-25 километрах от моего города есть хутор «Пятихатки» и в нём три кафе практически в голой степи, рядом с трассой: «Родничок» «Вероника» и «Глория». Эти кафе строились для проезжающих по трассе, прежде всего, для дальнобойщиков. Но многие жители окраины города, раз в неделю приезжают в эти кафе, потому что кормят там сытно, вкусно, главное - не дорого. Единственное «не очень» - публика там бывает не во фраках. Но и горожане приезжают соответственно.
После Украинских событий 2014 года кафе переживают не лучшие времена. Может быть, можно привлечь чем-то больше горожан? Думаю, можно. Сделать там, рядом с кафе небольшую плантацию с «Волгоградскими» помидорами. Рядом речка Ерик. Поливать есть чем. Приезжают горожане. Кто хочет, собирает помидоры с плантации своими руками (как при СССР!) в ящички и в багажник. Потом сели пообедали, рассчитались за обед и помидоры и домой. А если что уже поспело, а горожане не успевают вывозить? Тогда что-то в свежем виде, в виде салатов прямо на стол. Что осталось на осень, тут же на кухнях на томат, в стеклянную тару и в течение года - в первые блюда. Итого: сорт «Волгоградские», а не «Футбольные», но ни одна помидорина не пропала.
Может быть не здесь. Но принцип понятен. Глядишь, кто-то, где-то заинтересуется.