Я для плова обычно беру длиннозёрый,пропаренный рис.Рис промываю в холодной воде раз 7-8,пока вода не станет прозрачной,и оставляю его в этой воде.После того,как я обжарю в казане мясо,лук и морковь(подробно описывать не буду,так как сложного тут ничего нет)я выкладываю рис,и заливаю водой.Вот здесь самое главное не переборщить с водой,воды должно быть над рисом не больше двух сантиметров.После того,как вода закипит,я убавляю огонь до минимума,и оставляю плов томиться,мешать его не нужно.Плов всегда получается рассыпчатым.
Варить плов это целая наука,у каждого народа свои рецепты,но чтобы не получилась каша надо в определенных пропорциях соблюдать количество риса и количества воды- это главное условие,для плова выбираются твердые сорта риса.Соотношение риса и воды колеблется от 1 стакана риса -1.5 стакана воды или 1 стакан риса - 2 стакана воды,когда вы приготовите зирвак( это все,что вы положили в приготовление плова,кроме риса),отмерили нужное количество воды и заливаете зирвак,пусть покипит 10 минут в последствии получить хороший цвет плова,затем высыпаем промытый рис и равняем ровно по поверхности,крышкой не закрываем,когда все начинает кипеть делаем умеренный огонь,чтобы жидкость сильно не кипела,наблюдаем,жидкость уже почти выкипела,осторожно протыкаем содержимое казана если вода уже почти выкипела,собираем рис горкой к центру не мешаем с мясом,делаем совсем меденный огонь,закрываем желательно чашкой или тарелкой плов внутри казана и сверху накрываем еще крышкой.Вариться минут десять,потом выключаем и оставляем плов не открывая еще на 20 минут,после чего открываем,перемешиваем и подаем на стол.Должен получиться рассыпчатый вкусный плов.
Рис берите длиннозерный пропаренный. После того как мясо с овощами обжарите, добавляете промытый рис и воды РОВНО В РАЗА больше риса. Я взвешиваю на кухонных весах, если 500 грамм риса, то 1 кг воды. Как закипит убавляете до минимума и томите не перемешивая. Получается всегда вкусный и рассыпчатый!
Чтобы каша не получалось у вас и плов был красивым и рассыпчатым для начала выбирайте правильный рис, есть специальные сорта и на пачках так и пишется "для плова". Если не нашли такой рис значит купите обычный и замочите его в воде на часа три перед приготовлением. Потом еще и промойте до чистой воды. Затем уже можно начинать приготовление. Льете в казан масло и там обжариваете мясо, и овощи (морковь, лук). До полуготовности, то есть минут 15 хватит. Засыпаете рис и на 4 см. сверху воды. Дожидаетесь кипения, прикручиваете огонь и томите ваше блюдо минимум 40-45 минут. Нельзя ничего перемешивать.
Я уже столько много раз отвечала на БВ, как приготовить любую крупу (включая и рис), макаронные изделия и даже бобовые за несколько минут, равно как и плов из мяса, курицы и морепродуктов (это уже ризотто получается), что Система начала штрафовать меня за неуникальные ответы:-) Поэтому, повторяться не буду, а просто дам вам ссылки, где по существу вашего вопроса мною уже написано.
Любой рис, даже круглый, что бы сварить зернышко к зернышку, нужно взять кастрюлю гораздо больше, чем колличество риса. Воду подсолить и закипятить, когда будет кипеть КЛЮЧОМ - бросайте рис - варить ПЯТЬ- СЕМЬ минут ( если весь плов Вы еще в духовку поставите -доходить, если сразу есть - то варить 10 минут, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОМЫТЬ ХОДОДНОЙ ВОДОЙ. На плов берите рис БАСМАТИ- рассыпчатый, ароматный и вку-с-ны-й!
Нужно брать рис специальный, я беру в упаковках по 800 грамм длиннозерный. По виду он такой полупрозрачный. Сейчас расскажу как я делаю плов желтый, вкусный и ароматный.
Нарезаю полукольцами около 3 штук лука, нарезаю мясо небольшими квадратиками, морковь (чем больше, тем лучше) - соломкой крупной.
Разогретый казан - важное условие при приготовлении настоящего плова. В него наливаю масло и даю раскалиться, затем выкладываю туда лук и жарю до золотистого цвета. Затем туда же добавляю мясо, хорошенько обжариваю (периодически помешиваю деревянной лопаткой) до подрумянивания. Потом добавляю немного воды, убавляю огонь и даю томиться еще около часа.
Рис необходимо заранее промыть и замочить в небольшом количестве воды. Когда мясо готово, то добавляю в казан морковь и имеющиеся специи (куркума, зира, чеснок), вливаю стакан воды и даю потушиться около 15 минут. Настало время риса. Всыпаем рис, разравниваем и заливаем теплую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 2 сантиметра. Плотно закрываем крышкой и готовим 20 минут (огонь должен быть небольшим). Очень важно не заглядывать и не открывать крышку, иначе рис не получится рассыпчатым. После истечения 20 минут можно дать настояться плову еще минут 20-30, и только потом размешивать и подавать к столу. Вот так вот я делаю желтый и рассыпчатый плов, муж в восторге. Надеюсь и Вам понравится.
Плов дело нехитрое, если знать один простой метод приготовления риса! Рис как и гречка прекрасно впитывает воду и разбухает. Поэтому с количеством воды никогда нельзя перебарщивать! Нужно наливать от 1,5 до 2 сантиметров над уровнем блюда и тогда он впистает все без остатка и не будет похож на разваренную кашу.
Методика приготовления:
обжариваем мясо,
обжариваем лук и морковь,
добавляем немного томатной пасты,
выкладываем все в мультиварку или в кастрюлю,
промываем пару раз до прозрачной воды рис,
засыпаем рисом,
в центр кладем головку чеснока - чистить не надо, главное чтобы он был без земли,
заливаем водой на уровень указанный выше,
даем закипеть, потом сбавляем газ до минимума - пусть томится.
и мешать не нужно - длинно зерновой рис сам по себе будет рассыпчатым.
Всё начинается с покупки "правильного риса", для плова годится только длинно-зерновой рис, вы видимо взяли круглый, это практически единственная и главная причина почему получается "каша" вместо риса.
Но (правда рецептов приготовления плова очень много) обжарить надо мясо.
Далее лук, зелень.
Промываем рис, закладываем всё в тару, доводим до кипения, затем газ убавляем и варим некоторое время на слабом огне (ориентировочно час).
Но это всё частности, причина в самом рисе, а не в его приготовлении.
Плов и ризотто, хоть они и "родственники", но блюда всё же разные.
Несколько важных отличий:
Рис: для ризотто нужно брать особые сорта с крупными овальными зёрнами, итальянцы предпочитают Carnaroli или Arborio, для плова используют самые разные, без особого предпочтения, главное, чтоб не разваривался.
Жидкость: для ризотто - чаще вино, обычно белое сухое, и нейтральный бульон - овощной ии куриный, для плова вино не используется.
Приправы: ризотто - блюдо итальянское, поэтому набор пряных трав обязательно включает в себя орегано, майоран, плов - блюдо азиатское, поэтому и приправы соответствующие.
Особые составляющие для ризотто: сливочное масло и пармезан обязательны, без них это блюдо не приготовить.
Другие составляющие: для плова - обычно мясо, овощи, иногда особые фрукты, а ризотто - блюдо практически вегетарианское, поэтому мяса в нём нет, а есть грибы, иногда овощи.
Технология приготовления ризотто абсолютно другая: его нужно постоянно перемешивать, минимум 2 раза вливая бульон, т.к. у блюда должна быть вязкая масляная консистенция.
Сама консистенция блюд - одно из основных отличий: ризотто - вязкое, похожее на кашу, плов - рассыпчатый, вязкость в нём недопустима.
По опыту скажу, что и отличное ризотто, и ароматный плов не так просто приготовить, требуется навык и особый вкус.
Ничего собственно сложного в приготовлении риса для суши дома нет .
Я варила и крутила роллы сама , что бы сэкономить . Хотя получилось дороже чем купить обычные суши в магазине , наверное потому , что для домашних суши мы выбираем качественные продукты и в маленьких объемах . Но не в этом дело . Это просто отступление .
А по сути нужно просто выбрать именно рис для суши , рисовый уксус и посмотреть это видео , которое поможет самому приготовить изумительный рис .
Я пользуюсь рецептом "Зернышко к зернышку", вычитала в какой-то газете, там было указано, что именно так готовят восточные народы.
Рис с водой берется 1 к 2м. Я варю 2 стакана риса в 4х стаканах воды.
Необходима кастрюля поглубже, чтобы вода если что не убегала и крышечка, чтобы была с дырочкой.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, как закипит, солим, я добавляю для цвета немного куркумы. В воду со специями засыпаем рис (никакой предварительной обработки не требуется). Как только закипит вода с рисом, закрываем крышкой и варим по следующей схеме:
5 минут на сильном огне
2 минуты на среднем
2 минуты на слабом
дальше выключить, и не открывая крышки дать постоять еще 10 минут.
После этого можно открыть, добавить если хочется сливочное масло. Рис получается рассыпчатый.
Если во время периода на сильном огне слишком уж бушует и пытается убежать белая пена, то делаю тише огонь.
Вот мой рецепт. Из всей курицы. Нарезать курицу на 14 частей. Тонко тонко полукольцами нарезать лук, посолить, что быдал сок. Куриные кусочки посолить, поперчить, хорошенько обмазать соусом СЛИВОВЫМ сладко-острым. В магазинах продается,нужно только поискать. Я делаю сама. Итак обмазать кусочки соусом и луком и оставить в холодильнике до завтра мариноватся. На следующий день сварить длинно зерновой рис так: берите кастрюлю в разы превышающую колличество риса. Закипятите воду, посолите её, в кипящую ключом воду высыпите рис, что бы он кипел в воде кувыркаясь, Ровно через ПЯТЬ МИНУТ РИС ВЫНУТЬ и отложить. Затем промыть 200гр изюма киш миш любого цвета. отложить. Дальше- надрезать каштаны, опускать небольшими порциями в кипящую воду и сразу чистить. отложить. Теперь взять пол кило деревенских сливок добавить в него стакан риса, добавить шафран или куркуму, посолить поперчить и вылить смесь ( она называется казмах -запеканка, на дно медного казана СМАЗАННОГО ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ, на эту запеканку горкой кладете изюм, рядом очищенные каштаны, рядом курицу в соусе и с луком, аккуратно накрываете все фальгой, фальгу в нескольких местах протыкаете спицей, на фальгу выкладываете остальной рис , закрываете крышкой (неплотно) и в духовку на медленный огонь и ДВА часа. Когда готово - осторожно вынуть сначала рис( положить его в кастрюлю), снять фальгу и осторожно НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ вынуть изюм, курицу, каштаны, затем осторожно вынуть казмах. На тарелки раскладывать рис, на него кусок курицы, немного изюма, немного каштанов и кусочек казмаха. Приятного апппетита!
Плов из утки практически готовится как и другой плов !
Утку обработать и кожу с жиром отделить и мясо срезать с косточек .
Утиный жир в казан и еще свиного жира грамм 150 растопить .
Мясо порезать как ВАМ нравится , и в казан как подрумяница добавляем лук , морковь , чеснок .
Рис промыть до чистой воды и в казан залить водой что - бы покрыло на полтора два пальца .
Ингридиенты :
1 - одна утка .
2 - 700 - 800 гр . риса .
3 - две - три морковки .
4 - две - три луковицы .
5 - чеснок .
6 - барбарис четверть стакана .
7 - зелень разной на ВАШЕ усмотрение .
Сначала варить на сильном огне пока воды почти не испарится и прикрутить до очень слабого .
Внутрь целую чесночину и щепотку шафрана и барбарис . Перемешать и пусть томится иногда помешивая в конце посолить поперчить . Если хотите можете добавить томатного сока .
Как рис подойет и будет отделятся огонь выключить и минут 10 пусть постоит .