Вроде бы инстинкты,постоянная тепмература тела.
Так как клетка это основная единица организма(все организмы состоят из клеток) Происходит процесс дыхания и поглощения(питательных веществ например)
Трубчатые( белый гриб, маслята), пластинчатые( шампиньон, лисичка, опята). Трубчатые выше ценятся по вкусовым качествам
Чтобы сохранить в них воздух, так как их большая часть под водой.