Я варю говяжий язык в течении 2,5 - 3 часов.И он всегда получается мягким.Не маловажную роль играет какого возраста было животное.Язык более взрослого животного будет более твердым после варки.А языки телят варятся намного быстрее (1 час) и очень нежные на вкус получаются.
Язык я мою.Кладу в холодную воду.Ставлю на плиту и добавляю соль,лавровый лист,перец горошком.И варю указанное время.
А вот,чтобы с отварного языка легко было снять шкурку язык нужно подержать над струей холодной воды.Затем надрезать немного и шкурку с языка будет легко снять,как "чулок".Остается порезать язык и подавать к столу
или сделать заливное.
телятины-700 гр
моркови-2 шт
горчицы-50 гр
соль-1/2 ч.л
чёрного перца-10 горошин
тмин-1 ч.л
смесь сухих трав для мяса-1 ч.л
чеснока-6 зубчиков
растительное масло-2 ст.л
петрушки
Приготовление:мясную вырезку вымыть,обрезать жир.Морковь очистить,порезать брусочками.Чеснок порезать пластинками.Приправы смешать с солью,и натереть мясо со всех сторон.Горчицей обмазать мясо.Положить телятину в тарелку,налить растительного масла,насыпать листья петрушки.Мясо убрать на сутки в холодильник.Печь при 200 градусов.Положить на противень фольгу,выложить мясо налить выделившийся сок.Мясо закрыть фольгой и и готовить 40 минут в духовке.Потом развернуть фольгу,и печь ещё 30 минут.Приготовленное мясо порезать и выложить на тарелку.Приятного аппетита!
Почти всякий мужчина любит мясо, причем стейки и отбивные - идеальная форма приготовленного мяса. И если стейк хорош из говядины, то отбивные из свинины получаются гораздо сочнее.
Приготовить отбивные из свинины на сковороде совсем не сложно. Самое сложное - правильно порезать мясо для отбивных, не слишком тонко и не слишком толсто, поперек волокон.
Поерзав мясо, отбиваем его специальным молоточком, чтобы мясо было рыхлым. А готовит свиные отбивные на сковороде каждый по-своему. Я, как ленивый и нетерпеливый мужик, слишком не заморачиваюсь на изыски. Разбиваю пару яиц, слегка взбиваю их с солью и перцем. В яичную смесь обмакиваю отбивную с двух сторон, обваливаю в муке - и на сковороду. Яйцо с мукой не дают соку вытечь и отбивные из свинины получаются сочными и вкусными.
Если любите свинину, приготовить можно все что угодно, она очень удобна в готовке. Из фарша: суп с фрикадельками, голубцы, котлеты, гречаники, начинка для блинов и мясных пирогов. Очень вкусные блюда из свиных ребрышек: соус, ребрышки, запеченые в духовке, ребрышки в горшочке с картошкой и овощами. Свиная мякоть отлично подходит для плова, вкусное жаркое. Свинина со специями, запеченая в духовке, подходит для мясной нарезки. Отбивные можно просто подать с гарниром, можно сделать из отбивных "конвертики": на середину грибы пережареные с луком, собрать конвертом, обмакнуть в кляр, пожарить. Мясо по-французски. Свинина под сыром (на гарнир лучше овощи).
Выливаете малиновый сок на теплую (на горячей он будет стрелять) сковороду и начинайте выпаривать. Затем постепенно вливайте красное вино и немного сахара. Когда смесь загустеет, добавляйте соль, перец, мускатный орех. Получится вкусная вещь. Сама так делаю)