Сначала сделаем бисквит. Два яйца взобьём на большой скорости миксера с восьмидесятью грамами сахарного песка до пены. Добавим ванилин, тридцать граммов растопленного и охлаждённого сливочного масла. Тонкой струйкой всыпем шестьдесят граммов муки и аккуратно перемешаем до однородного состояния.
Выльем жидкое тесто в разъёмную формочку, в диаметре двадцать два сантиметра, предварительно промазанную сливочным маслом и отправим в заранее нагретый до ста семидесяти градусов духовой шкаф на восемнадцать минут.
Сделаем сироп для пропитки торта. В ёмкость вольём пятьдесят милилитров водички, всыпем пятьдесят граммов сахара и на огне доведём до кипения. После этого подержим на огне две минуты. В остывший сиропчик вольём пятьдесят милилитров шампанского, несколько капелек лимонного сока и перемесим.
Приготовим мусс. В воде замочим десять грамм желатина. Два белка уберём в холодильник, а два желтка слегка взобьём. В кастрюльку нальём двести пятьдесят миллилтитров сухого шампанского, выжатый сок с половинки лимона, насыпем сто грамм сахарного песка, перемешаем и на среднем огне подогреем. Тоненькой струйкой вольём взбитые желтки и непрестанно перемешивая проварим на мелком огне, не давая закипеть, до состояния консистенции жидкого киселя. Змоченный желатин отожмём и добавим в этот жидкий кисель. Перемешаем и снимем с огня.
Двести миллилитров тридцатипроцентных сливок взобьём, положим в остывший мусс и перемешаем. Два белка взобьём с двумястами граммами сахарного песка, добавим в мусс и аккуратно перемесим до однородного состояния.
Сделаем желе. Тридцать грамм желатина замочим в воде. В кастрюлю нальём четыреста миллилитров шампанского, сок с половины лимона, всыпем двести грамм сахарного песка и на небольшом огне подогреем. Нальём вымоченный и выжатый желатин и полностью растворим его.
Двести пятьдесят грамм свежей клубники промоем и разрежем пополам.
Положим бисквит в разъёмную форму, в которой его выпекали и обильно пропитаем сиропом. Наверх выложим мусс, разровняем и на пятьдесят минут уберём в холодильник для пропитки и застывания. Через пятьдесят минут, вытащим форму с тортом из холодильника, положим половинки клубники, польём желе и снова уберём на пятнадцать минут в холодильник. Через пятнадцать минут, нальём ещё желе и опять поставим в холодильник. Через пятнадцать минут выльем остатки желе и уберём на четыре часа в холодильник. Через четыре часа, готовый торт-мусс "Клубника в шампанском" достанем из холодильника, освободим от формы и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!