Я замораживаю полностью готовое блюдо "кабачки жареные". Просто режу ломтики чуть толще чем обычно, полностью прожариваю(с мучной панировкой). Даю остыть, делю на порции и раскладываю по пакетикам. Замораживаю как и все другие продукты. Когда зимой захочется вкусняшки- просто размораживаю и разогреваю в микроволновке. Вкус хороший, только консистенция отличается от свежепожареных, чуть более рыхлая.
Для заготовки пряных трав есть два проверенных способа.
Первый - просто высушить в проветриваемом месте в тени.
Второй - мелко нарезать и перетереть с солью. Хранить в стеклянной банке в холодильнике.
Я использую в заморозку мускатную тыкву. Она самая вкусная и витаминная, да еще и сладкая. Дети от такой не отказываются. Пюре получается отличное. Режу непроизвольными кусками на заморозку, но обязательно отрезаю кожуру. Если куски побольше, так практичнее, они хорошо отделяются друг от друга. И не нужно полностью размораживать. Кабачки для детского питания использую только молоденькие и неповрежденные. Кожуру не очищаю, она практически не чувствуется. Режу на средние кусочки и складываю в небольшие контейнера и отправляю в морозилку.Чуть перезревшие кабачки не стоит использовать для детского питания. Они будут волокнистыми и невкусными.
Проблема с заморозкой дыни заключается в том, что она содержит очень большое количество воды, которая при заморозке превращается в лед и по законам физики разрывает кусочки, деформируя их и превращая их в кашу. Но между тем, дыню все-таки морозят. Конечно не целиком и не половинками, как например яблоки или абрикосы, а маленькими кусочками, предварительно очищенными от корки. Эти кусочки в небольших количествах фасуют по пакетам или коробочкам с плотной крышкой, буквально на одну порцию. Чтобы не было повторной разморозки-заморозки.
Еще более надежный способ - заморозка дынных кусочков в сахарном сиропе. Для этого готовится сироп 1 литр воды на килограмм сахара, и сиропом заливаются уложенные в контейнер дынные кусочки. Сахар предохраняет дыню от перемерзания, да и вкус при этом не страдает, дыня становится только слаще - настоящим фруктовым десертом.
Есть пряные травы, замораживать которые не рекомендуется, т.к. они теряют и внешнюю привлекательность и, что гораздо важнее, - свой неповторимый аромат.
К таким "запретным" травам можно отнести базилик, зелёный лук, орегано/душица. Сохранить на зиму эти травы можно двумя способами:
- высушить (прежде измельчив до желаемого размера),
- нарезать, немного подвялить и залить оливковым маслом.