Если курицу Вы купили в магазине, то время варки составит около часа, для этого надо разморозить курицу (если она была заморожена), обтереть х/б салфеткой или полотенцем для удаления лишней влаги, опалить над газом, потом промыть хорошо снаружи и внутри холодной водой.
В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, как только вода закипит,
положить туда курицу, от этого мясо будет сочнее и нежнее, и как только вновь вода закипит снимите пенку и включите слабый огонь и закройте кастрюлю крышкой, пусть покипит минут 20, затем посолите и добавьте целую луковицу и морковь, специи не кладите, это испортит вкус бульона, и варите на медленном огне около 1 часа.
Но если же курица домашняя, то тут надо варить чуть - чуть по другому, курицу также размораживаете, опаливаете, моете и кладете в кастрюлю с холодной водой , варить до закипания на сильном огне, после закипания снимаете пенку, скорее всего это надо будет делать несколько раз, убавьте огонь и варите около 45 минут, потом положите лук, морковь, можете добавить петрушку, сельдерей и варите на слабом огне 2-3 часа.
Но можно сэкономить время варки, если курицу разделите на части, тогда она сварится быстрее, время составит около 1,5 часов.