смотря что вы в результате хотите получить - что ваша собака в одежде делать будет.
Если одежда нужна просто для прогулок и у собаки нет каких-то явных отклонений от среднего (почему-то все выкройки и модели одежды рассчитаны на пуделей, хотя и пишут разные породы) - меряют спинку - большинство производителей одежды для собак в качестве размера указывают длину спины от холки до основания хвоста), а остальное приложится...
Ну будет см больше или меньше - для просто прогулок нет разницы. Плюс у большинства моделей многие параметры регулируются - резинками-липучками...
Если собака очень полная, то стоит еще обхват груди замерить...
А вот если собака в одежде будет чем-то заниматься - спортом или работать - тут да, нужно очень точно промерять и подгонять.
Самый лучший наш комбез шили на заказ, удаленно - я посылала цифры промеров - 28! И мастер не гарантировала результат - потмоу, что не сама она мерила, а я... и потому, что шилось без примерок... Но мы очень довольны - он все равно очень точно сел, практически вторая кожа - мы в нем и трассу бегать можем и тарелку ловить!
Оптимально, конечно, любую одежду мерить, но если нет возможности и особых претензий к крою...