Вообще кальмары как-то не слишком хорошо сочетаются с томатом, но это дело вкуса, а о вкусах не спорят!
А приготовить такое блюдо можно по такому рецепту.
Тушку кальмара размораживаем, очищаем и нарезаем полосками. Солим или применяем готовую приправу для рыбы (получается очень даже не плохо!).
Лук режем и обжариваем до готовности на сковороде; за пару минут до конца добавляем мелко нарезанный чеснок. Вынимаем из сковороды, закладываем полоски из кальмаров, жарим без крышки пару минут, постоянно помешивая.
Выкладываем лук с чесноком, добавляем томатную пасту, немного воды и (по желанию) специи типа "Прованских трав". Тушим минуту, снимаем и даём настояться минут пятнадцать.
Берблан - классический французский белый соус на основе сливочного масла и вина, который принято подавать к рыбе.
Главным ингредиентом в соусе является сливочное масло. Оно должно быть натуральным, высококачественным и свежим. Иначе все старания будут напрасными.
Для соуса Берблан нужно:
- 200 г сливочного масла 82.5%
- 40 мл белого винного уксуса
- 80 мл белого сухого вина
- 1 небольшая луковица (рекомендуют брать лук шалот)
- белый молотый перец (ели брать черный перец или другие пряности соус будет пёстрым)
- соль по вкусу
Лук надо нарезать кубиками и тушить на маленьком огне в смеси вина и винного уксуса. Когда лук пропитается жидкостью и смесь уварится наполовину, добавляют соль, перец, снимают с огня и начинают постепенно добавлять охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло, постоянно взбивая соус. Здесь главное, чтобы соус не был перегрет и не превратился в топленое масло, но и не совсем остыл, чтобы кусочки масла растворялись и соус постепенно густел.
Чтобы соус был однородным и не попадались кусочки лука, его надо протереть через сито.
Соус можно разнообразить тем, что добавить разноцветный перец и мелко нарезанную зелень укропа. Можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.
Чтобы приготовить сливочно - сметанный соус, вам понадобится: 2 стакана сметаны, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль и молотый черный перец по вкусу. В сковороду выкладываем сливочное масло, насыпаем муку и обжариваем ее. Затем влить в муку сметану, помешивая ее, добавить по вкусу соль и черный перец. Далее перемешиваем соус и доводим до кипения. Соус готов. Он используется для мясных блюд, блюд из рыбы и подается к горячим закускам. Приятного аппетита!
Такой перец мне очень нравится, закатываю его обязательно каждый год.
Ингредиенты: 50 шт крупного болгарского перца, 6 шт перца горького.
Для сиропа: 1 л воды, 0,5 л уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст растительного масла, 1 ст меда, перец горошком черный и душистый, лавровый лист.
Очищенный от семян перец разрезать на 4 части, а затем каждую часть еще разрезать пополам. Горький перец очистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Высыпать нарезанный перец в кипящий сироп, проварить 5 мин с момента закипания, разложить в стерильные банки и закатать крышками.
Примерный выход 5 литров.
В оригинальном рецепте берется не болгарский перец и горький, а перец ратунда, который режется на 4 части. Этот перец у нас по бешеным ценам, поэтому я немного изменил для себя рецепт, и результатом очень доволен.
Удачи Вам!
Сливовый соус к обеденному столу играет одну из главных ролей. С ним еда по вкусу покажется вкусней и оригинальней, и он подходит к любому гарниру. Есть два варианта приготовления соуса- острый и сладкий. Во время варки острого соуса, в протёртые сливы добавляют смесь острых перцев и одну, две головки чеснока. К сладкому- больше зелени. И подают к столу свеже сваренным, и можно закатывать под крышку для зимнего периода.