Выбор температуры при приготовлении рыбы (речь идёт только о свежей рыбе) в духовке зависит от таких факторов:
- сам рецепт (какое блюдо готовится),
- вес и размер рыбы,
- целая или кусками,
- сорт рыбы.
Например, для приготовления окуня или дорадо в соляной корке нужна высокая температура, 200-225, время - примерно 30 минут (рыба средних размеров).
Для запекания форели или дорадо с овощами (овощи предварительно припущены, кроме томатов и лимона, они закладываются в брюшко без обработки) в фольге температура чуть ниже и время чуть меньше: +200, 20-25 минут (рыба готовится порционно, т.е. каждая рыбинка заворачивается в отельную фольгу, форель средняя)
А порционный лосось, например, в пищевой плёнке требует всего 70 градусов с воздушным обдувом и время, примерно 11-12 минут.
я готовил рыбу в духовке правда налима так брал филе нарезал кубиками среднего размера 2 луковицы крупные 1 резал мелко 2 полукольцами 1 большую морковь половину на терке половину полукольцами все укладывал слоями сверху сметану специи незабывать по вкусу и запекал минут 30 при темпиратуре 200г
Скользкий вопрос. К красной рыбе причисляют рыбёшку из семейства осетровых, к которому кета не принадлежит, т.к. относится к семейству лососевых. Но в обиходной речи кету тоже часто причисляют к красной рыбе, т.к. её мясо имеет оттенки красного и красно-розового цвета. Красной рыбой так же нередко называют и других представителей лососевых, например, сёмгу, горбушу, нерку. Но, например, сигу и нельму из этого же семейства к красной рыбе не относят, т.к. их мясо имеет молочно-белый цвет. А нельму так вообще часто называют белорыбицей.
Поэтому можно условно считать, что кета является красной рыбой. Но если строго придерживаться традиционного названия, то и не красная рыба вовсе, так как не принадлежит семейству осетровых. Настоящая красная рыба: осётр (сибирский, русский, балтийский и т.д.), калуга, белуга, севрюга, стерлядь и т.д.
Мясо у щуки суховатое, но из нее можно приготовить очень вкусную фаршированную рыбу. Тщательно вырезать мясо из целой рыбины, стараясь не повредить шкуру, очистить от костей, прокрутить на мясорубке, добавив в фарш немного лука, белого хлеба, замоченного в молоке или сливках, вбить пару сырых яиц, соль, перец, можно немного тертого мускатного ореха. Начиняете рыбью шкуру, зашиваете белыми нитками и в духовку. Можно на лист налить немного воды. Запекать минут сорок-час, в зависимости от величины рыбы.
Мы много экспериментировали с разными рецептами приготовления красной рыбы. Понравился этот:
Чистим крупную рыбу (плавники, хвост, голову - оставляем на рыбный суп), тщательно промываем внутри.
Смесью перца и соли натираем рыбу снаружи. Внутрь закладываем мелко нарубленную зелень (пряную типа базилика,..) с дольками лимона.
Рыбу заворачиваем в фольгу (так она получается сочнее) и кладем на угли. Выдерживаем минут по 7-10 (в зависимости от размера рыбины) на каждой стороне. А дальше м-м-м... объедение. А запах.. сочный, пряный,..
Если делаем без фольги на решетке, то снаружи обмазываем сметаной, а внутри просто солим. От сметаны рыба приобретает чудесную хрустящую корочку и божественный аромат, при этом сохраняя сочность.
Попробуйте, обязательно понравится.