Булгур - это крупа из пшеницы, но не простая дробленка.
Зерна предварительно очищают от шелухи и обрабатывают паром,
просушивают и только после этого измельчают.
Каша из булгура по вкусу как пшеничная, но более нежная.
Она быстро готовится, вид имеет красивый и аппетитный.
Принцип приготовления плова из булгура особо ни чем не отличается от более привычного нам плова из риса.
На 6 порций нам понадобится :
курдючное сало — 150 грамм
говядина или баранина — 500 грамм
морковь — 4 штуки( средних или 2 больших)
булгур — 500 грамм
лук — 2 штуки
чеснок — 1 головка
приправы и соль — по вкусу.
- растапливаем курдючное сало в казане, режем мясо средними кубиками, обжариваем.
- морковь режем или натираем на крупной тёрке, режем лук и добавляем к мясу и тоже обжариваем
- промываем булгур, засыпаем в казан, аккуратно разравниваем и заливаем водой на 1см выше крупы.
- Добавляем чеснок,соль и специи, в плове протыкаем дырочки (например, деревянной палочкой ).
- Примерно через 30 минут перемешать и попробовать на готовность.
Люблю эту крупу и готовлю на гарнир булгур так- на сковороде растапливаю сливочное масло, насыпаю булгур и прожариваю (пропариваю), помешивая. Затем пересыпаю обжаренную крупу в кастрюлю, заливаю водой в пропорции 1 часть крупы, 2 части воды. Готовится 20-30 минут на медленном огне до полной готовности. Булгур получается рассыпчатым. Можно готовить и на сковороде с высокими бортами или сразу в толстостенной кастрюле. Наверное, это и будет упрощение, как вы спрашивали. Можно по желанию поджаривать крупу и на растительном масле, но на сливочном вкуснее.
Булгар-это очень распространенная крупа в мире, просто к нам она пришла недавно и считается чем то необычным и экзотическим.
На самом деле в других странах булгар-это дешевая крупа.
Получают ее из пшеницы, и ее можно совершенно спокойно заменять в блюде пшенкой.
Разница в том, что булгар варится в два раза быстрее и он более рассыпчатый в готовом виде, больше разницы никакой.
Итак, вывод следующий.
Если вы хотите заменить чем то булгар во втором блюде, совершенно спокойно заменяйте его пшенкой, но учитывайте, что она вариться в два раза дольше.
Что касается салатов, то тут булгар лучше заменить кускусом или рисом.
Что касается десертов, то я не люблю десерты из булгара вообще.
Кус-кус, это та же манка, но особым способом обработанная, в результате чего она стала крупнее манной крупы в 3 раза. Но чаще всего кус-кус готовится как гарнир, как плов, а не как каши.
Готовить его просто. Если с сухофруктами, то из предварительно замочить, порезать, крупу залить кипятком, накрыть крышкой и оставить для набухания. Далее добавить сухофрукты, посолить, заправить маслом.
Если готовится как мясное блюдо, то крупа засыпается в уже приготовленное мясо, заливается кипятком и оставляется для набухания под крышкой.
Как вариант, можно приготовить и на молоке, добавив соль, сахар, масло. Но для приготовления каши лучше, все же, брать именно манную крупу, а не кус-кус.
Из кус-куса готовят рассыпчатые блюда, в том числе и плов.