Определением
Его это притяжательное местоимение и они все являются определениями
1 ) Поездка летом.
2) Неразлучные дедушка и я.
3) Пословица про меня и дедушку.
Селёдочка - потому что в образовании используется суффикс чк , а не очк .
1) селёдочка - образованно так : корень-селёд , О соединительный суффикс ЧК уменьшительно-ласкательный суффикс.
2) лод- корень , очк - суффикс , А- окончание
тарел - корень , очк- суф., А - окон.
ваз - корень, очк - суф., А - окон.
бел- кор., очк-суф., А - окон.