Большие огурцы можно солить и мариновать на зиму так же, как и маленькие. Единственное, я их предварительно все-таки режу (либо кружочками толщиной 1-1,5, либо на 4 части). 2. Использую их в салатах, которые готовлю на зиму. В салат они режутся, поэтому не важно какие овощи по размеру использованы. 3. Режу кубиками и в морозилку - заготовка на окрошку зимой. 4. Если огурцы переросли так, что кожура жесткая, то очищаем от кожуры, трем на крупной терке или на терке для корейских салатов и тушим. Получается как кабачки. 5. Можно приготовить из них малосольные огурцы и сразу кушать (очень хорошая закуска, особенно ко вторым блюдам)
Перерастают огурцы довольно часто. Но сильно печалиться по этому поводу не стоит. Во-первых, такие огурцы можно использовать, как обычно, в салаты и окрошку, только нужно очистить зеленую кожицу, если она очень грубая, потом их разрезать пополам и выбрать острым ножом семена. Белая мякоть вполне съедобна и вкусна.
Такие огурцы солят, как обычно, можно разрезать их кольцами и сделать ассорти в банках - красиво уложить огурцы, помидоры, кабачки и зелень укропа, петрушки, листочки смородины и вишни. А если добавить брусочки свеклы в банку, то рассол получится очень красивым и вкусным, а огурца и патиссоны окрасятся в свекольный цвет. Оригинально).
Наверное, эта проблема встает перед каждой хозяйкой. Я приспособилась так: делаю из них сразу нарезку на рассольник и салаты. А потом мариную обычным способом. Баночки, естественно, беру небольшие. Зимой - раз и готово. Открыл - сразу в дело. Вкусно, быстро, удобно!
Большие огурцы можно так же солить, как и маленькие, только предварительно их порезать на куски. Можно сделать из них салат: огурцы, лук, перец болгарский и помидоры( по желанию) порезать, как на салат, кружочками, разложить плотно в банки, залить кипящим рассолом: вода, соль, сахар, черный перец, гвоздика. Далее банки в кастрюлю с горячей водой и на огонь. Кипятить минут 15. Снять, закатать, перевернуть) ВСЕ!!
Я тоже переростки приспособила на рассольник.Только делаю его немного по-другому.Натираю переростки-огурцы на корейской терке,добавляю туда морковь,чеснок и зелень по-вкусу.На 1 кг смеси-1 ст.л с горкой соли.Даю постоять часа 2(чтоб сок появился) В это время стерилизую баночки.По прошествии времени заготовку нагреваю-но не кипячу.Раскладываю в горячие банки .Закатываю и под одеяло до полного остывания.Храню в подвале.Причем эта консервация совсем не содержит кислоты.
Наверное все, кто выращивает на даче огурцы сталкивался с вопросом, что делать с большими огурцами переростками и можно ли их заготовить на зиму. Из огурцов переростков можно приготовить салаты на зиму и конечно же их можно солить и мариновать предварительно нарезав кубиками или кружочками, точно также, как огурцы стандартных размеров.
Такие переросшие огурцы подойдут для всех рецептов зимних салатов. Только вот желательно все-таки срезать с них кожуру, так как она может остаться грубой, а также удалять семена (представьте, что кушаете вы овощной салат и вам постоянно попадаются огромные семена, согласитесь, не слишком приятно).
Рецепты из огурцов-кругляшков мне не нравятся именно по этой причине - семена остаются в огурце.
Однако, можно из больших огурцов приготовить настоящую вкусняшку. А называется она - "пальчики".
Берем два кило огурцов, казалось бы, ни на что уже не годных.
Срезаем с них шкуру, вырезаем семена, и оставшиеся куски огурца разрезаем на брусочки, так называемые "пальчики". Еще нам понадобится лук и морковь. Лука берем грамм триста, шинкуем мелко. Моркови - столько же, трем ее на корейской терке.
К овощам в кастрюлю добавляем сахар (полстакана), соль (полторы столовых ложки с верхом), растительное масло рафинированное (один стакан), а также шестипроцентный уксус (полстакана). Варим все вместе десять минут, затем раскладываем по приготовленным баночкам и укутываем их.
Также хорошая идея - сделать из переросших огурцов салат по-корейски:
Всегда стараюсь делать заготовки вовремя, когда огурчики еще совсем маленькие. Однако знаю, что большие огурцы прекрасно подходят для заготовок в виде салатов (очень вкусные из огурцов, томатов, моркови и капусты, рецептов в сети уйма). Можно большие огурцы и просто засолить или замариновать, только перед консервацией их нужно порезать пополам или на четвертинки (зависит от размеров плодов).
Если они всего лишь выросли большими, но шкурка всё ещё сохранила зелёный цвет, то делать из них на зиму можно то же самое, что и из огурцов традиционно предпочитаемых хозяйками размеров.
Большие огурцы можно солить или мариновать как в не разрезанном виде, так и кусочками, причем и отдельно, и с другими овощами. При наличии погреба и бочкового посола размером огурца вообще можно пренебречь. В советское время в продаже, говорят, можно было встретить трехлитровые банки с засоленными в них огурцами в количестве 5 штук - столько помещалось из-за их размера.
Они замечательно подходят для зимних салатов на базе капусты. Все ингредиенты нарезаются, варятся до готовности и фасуются в стерилизованные банки. Соль и уксус обязательны, со специями как обычно - при любви к ним.
Можно заморозить нарезку в морозилке и зимой использовать для салатов.
Большие огурцы так же как маленькие можно засолить на зиму или замариновать, просто перед засолкой их следует нарезать или же просто порезать пополам чтобы огурцы качественно просолить, а далее все как обычно кладем огурцы в предварительно стерилизованную банку, или баллон и заливаем соляным раствором, далее закатываем банку и оставляем на время до полной готовности.
Я очень редко солю огурцы холодным способом на зиму, то есть я их не солю в полном смысле слова, а мариную. При этом используется не только соль и специи, а также уксус. Вообще для любого способа засолки огурцов, если используется уксус, то рассол обязан быть горячим. Такие огурчики лучше хранятся и я даже на второй год иногда использовала маринованные огурчики, которые прекрасно простояли в погребе зиму и лето и не были съедены.
Холодным способом, то есть заливая холодным рассолом готовят малосольные огурчики и солят огурцы в бочках, по старинным рецептам. При этом используется довольно большое количество соли, но огурцы получаются хрустящими. Любители и ценители соленых огурцов предпочитают засоленные холодным способом огурцы всем другим.
Так что выбор холодного или горячего рассола дело вкуса. Можно попробовать солить и так и этак и выбрать тот способ, который больше придется по вкусу.
Сегодня в супермаркетах очень большой выбор различных консервированных огурчиков, любого размера и на любой размер кошелька.
Но самые вкусные огурцы, конечно же домашние.
Вот несложный рецепт.
Для этого нам понадобятся:
Молодые огурчика
Вода
Соль
Сахар
Уксус
Перец горошек
Чеснок
Зонтик укропа
Листья смородины
Огурчика лучше выбрать небольшого размера и в пупырышках, так они лучше пропитаются маринадом.
Обрезаем огурцы с обеих сторон и заливаем холодной водой, пусть постоят где-то час, чтобы убрать горечь.
Чеснок очищаем и нарезаем небольшими кусочками, укроп и листья смородины промываем и даем обсушиться.
На дно банки выкладываем укроп и листья смородины, чеснок и пару горошин перца, дальше укладываем огурцы.
Дальше заливаем кипятком и оставляем минут на пять, снова выливаем в кастрюлю и добавляем сахар, и соль, доводим маринад до кипения и в конце выливаем уксус.
Снова заливаем это в баночки, теперь можно спокойно закатывать.
Не возможно сказать однозначно, что при закатке в огурцы можно добавлять аспирин. Но мы добавляем и закатываем, и не только огурцы, но и другие овощи. Врачи твердят, что при смешивания аспирина с солью, происходит фенольное соединение, а это яд. Однако же много лет мы ничего не использовали в консервации кроме аспирина и не слышали про фенольное соединение. Не буду утверждать, что с аспирином закрывать банки можно и это только мое мнение. С аспирином огурчики получаются хрустящие, вкусные. Маринад в огурцах светлый и огурчики можно хранить всю зиму.
У каждого свой вкус, сомневаетесь класть в банку аспирин, его можно заменить лимонкой, яблочным уксусом или уксусной эссенцией, на любителя.
Можно попробовать такую пряность, как - эстрагон, другое название этого полынного растения - тархун. Вкус он даст остренький с пряным пикантным послевкусием. Нужно брать только не салатную форму растения, а ее ароматическую (пряную) разновидность. Единственно, что еще нужно - совместно с эстрагоном добавлять немного горчицы (в цельных зернах).
Хрустящие качества огурцов сохранятся, во всяком случае можно попробовать на одной баночке для страховки. Засаливать с этой приправой можно не только огурчики, но и грибы, томаты. Заквашивать с эстрагоном капусту тоже будет неплохо, а уж маринады с ним получаются - просто отменные!
Огурчики с лимоном приходилось опробовать у знакомых. Аппетитные, они понравились необычным пикантным вкусом и ароматом. И к ассортименту всех заготовок, в текущем сезоне, решила заготовить себе. Подготавливала:
огурцы,
специи,
укроп,
чеснок,
горчица,
лимон,
воду.
Литровые банки пропаривала в духовке. В это время корнишоны средних размеров отмачивала четыре часа и с чередованием лимонных долек чистыми укладывала в ёмкости. Добавляла нарезанные дольки чеснока, щепотку семян укропа с душистым перцем и клала ложку готовой горчицы. Заливку кипятила. Соль с сахаром насыпала на вкус и с расчётом на один литр добавляла десертную ложку уксуса. Огурцы с лимоном заливала кипящим маринадом. Закатывала крышкой и до прохладных дней консервацию храню в подвале.