Приставка "поли" переводе с греческого обозначает "много",
Приставка "пан" - "все",
А слово "фобия" переводится как "страх", "боязнь".
Соответственно, панафобия - это страх всего, а полифобия - это множественный страх, когда боишься многого, но не абсолютно всего.
В качестве примера могу сказать так: Панафобы живут в постоянном чувстве страха,
а полифоб, страдающий, допустим, скотофобией(страхом темноты), музофобией(боязнь мышей), земмифобией(боязнь крыс),арахнефобией(боязнь пауков) и офидиофобией(боязнь змей), живет довольно спокойно, пока не попадет в ситуацию/место, в которой будет опасаться появления змей, пауков, крыс, мышей и/или темноты.