Вреден не сам майонез (натуральный, без всяких эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов). Вредит здоровью то, что этот холодный соус часто используют не по назначению.
Давайте обратимся к классической кулинарии. Майонез - холодный соус, используемый для заправки салатов.
А теперь посмотрите, как используют майонез у нас. Его толкают во все блюда, которые стоят на столе, кроме, разве что, компота... подвергают его тепловой обработке, маринуют в нем мясо. Если это натуральный продукт, то ничего страшного не происходит- майонез расслоится на составляющие его ингредиенты масло и яичный желток. А вот с промышленным майонезом дело стоит довольно сложно. Никто не знает, как на организм влияют,на какие составляющие распадаясь при нагревании все эти добавки: эмульгаторы, стабилизаторы, загустители...
"Вредность майонеза" , по моему глубокому убеждению, это обывательский миф, широко растиражированный в СМИ и на "здоровых" сайтах в интернете.
Опасен он может быть только для фигуры, хотя его калорийность ниже калорийности растительного масла.