<em>Денатурация белка </em>-- это разрушение природной структуры белка.
Причины возникновения денатурации могу быть следующими:
• Воздействие щелочей и кислот • Нагревание / повышение температуры • Воздействие излучений • Влияние солей тяжелых металлов • Изменение атмосферного давления