Молекулярная масса хитина достигает 260 000.
При нагревании с концентрированными растворами минеральных кислот (соляной или серной) происходит гидролиз, в результате образуются мономеры N-Ацетилглюкозамина.
При длительном нагревании хитина с концентрированными растворами щелочей происходит N-деацетилирование и образуется хитозан.
Ферменты, расщепляющие β(1→4)-гликозидную связь в молекуле хитина, называются хитиназами.
Синтез молекулы хитина происходит в хитосомах, где с помощью одного фермента гликозилтрансферазы известной, как хитинсинтетаза (КФ 2.4.1.16) осуществляется перенос остатков N-ацетил-D-глюкозамина из уридиндифосфат-N-ацетил-D-глюкозамина (UDPGlcNAc) на растущую полимерную цепь.
Способствует широкому распространению потомства. Находясь внутри рыбы, личинка беззубки может перемещаться на вполне значительные для двустворчатых моллюсков расстояния.
водоросли- рыбы- пингвины
водоросли-рыба- пингвины- морские котики- косатки
Одинаковые условия проживания: пример белый медведь и песец имеют белый окрас, дабы быть менее заметными на снегу, или иголки у кактуса и акации
одни животные маскируются под других, чтобы хищники их не троргали: оса и муха-журчалка, или маскировка под обект окр среды