Могут помочь фразы о ипотеке, причем не о той, которая уже выплачивается, а о той, которую еще надо взять, то есть вы собираете первоначальный взнос, и никак не можете позволить себе и лишней сотни мимо.
Можно отшучиваться на тему "ой, я на диете\лечусь, гуляйте без меня, а раз я не гуляю, то зачем мне скидываться?" Или "ой, да не умею веселиться, давайте без меня".
Еще ответ - "Какая разница, сколько будет денег на стол, если важнее, сколько человек за него придет? Я вот не приду, занята\дела\ремонт\п<wbr />одработка\дети\ипоте<wbr />ка, и баланс сумма-люди не нарушится".
Но бывают моменты другие - рождение ребенка, к примеру. Во многих фирмах есть традиция - скинуться деньгами, при этом не факт, что будут за это угощать, здесь смысл подарка в другом- помогите молодой семье, а то у самих нет.
И здесь самый лучший ИМХО вариант - не делать твердой суммы. Кто сколько сможет, то и хорошо. В такой ситуации даже те, кто не хочет давать, могут выделить хоть немного. Правда, тогда другая ситуация может возникнуть - тот, кто деньги собирает, должен быть честный, легко собрать с 10 человек по 1000р, а украсть хоть 50р - невозможно. А когда сумма любая может выйти, тут да. Только честность.
Или установить коробку пластиковую с замком и прорезями. Кто сколько бросит - не видно.